Суп из фазана
6 порций
50 минут
Суп из фазана — это благородное блюдо русской кухни, восходящее к старинным охотничьим традициям. Фазан издавна считался символом изысканности, а его мясо славилось тонким, нежным вкусом. Бульон, сваренный на фазане, обладает насыщенной глубиной, дополненной легкой сладостью вермута и ароматом свежих овощей. Рис басмати придаёт текстурную гармонию, а зелень петрушки завершает композицию свежими нотами. Это согревающий суп, идеально подходящий для душевных вечеров или праздничных застолий. Подача с тостами со сливочным маслом делает его ещё более насыщенным и аппетитным. Суп из фазана — не просто еда, а гастрономическое путешествие в мир вкусов, традиций и утонченного наслаждения.
1
Снять жир с холодного бульона из фазана, подогреть его. Попробовать, добавить соль по вкусу и вермут. Довести до кипения (три-пять минут), подержать его кипящим, пока алкоголь не выпарится.
- Бульон: 2 л
- Вермут: 50 мл
- Соль: по вкусу
2
В отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный кубиками лук, рис, приправить. Тушить на медленном огне c крышкой, пока лук не станет мягким, затем добавить остальные овощи, нарезанные кусочками.
- Сливочное масло: 30 г
- Лук-шалот: 1 головка
- Рис басмати: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Картофель: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
Влить немного бульона в сковороду, дать ему покипеть минуту; затем добавить оставшийся бульон и варить рис до состояния аль денте. Попробовать, приправить снова при необходимости, смешать с мелко нарезанной петрушкой.
- Бульон: 2 л
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
4
Подавать с тостами со сливочным маслом.
- Сливочное масло: 30 г