Свекольник с рукколой на квасе

8 порций

90 минут

Свекольник с рукколой на квасе — освежающий летний суп, вобравший в себя русские традиции и современные вкусовые акценты. Свекла придает блюду насыщенный рубиновый цвет и легкую сладость, а руккола и хрен добавляют пикантные, слегка горьковатые нотки. Этот суп идеально подходит для жарких дней, ведь его охлажденный настой на квасе дарит приятную прохладу. Исторически свекольник был частью русской кухни как простое, доступное блюдо, но добавление рукколы делает его более современным и изысканным. Гармония овощей, зелени и перепелиных яиц делает его не только вкусным, но и питательным. Его подают охлажденным, с ложкой майонеза, который добавляет кремовую текстуру. Отличный выбор для тех, кто ценит традиции, но готов к кулинарным экспериментам!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 112.4
• Белки: 4.7g
• Жиры: 1.8g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Свекла: 500 г
• Картофель: 500 г
• Огурцы: 400 г
• Рукола: 50 г
• Редис: 8 шт.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Перепелиное яйцо: 8 шт.
• Укроп: 1 пуч.
• Столовый хрен: 2 ст.л.
• Свекольная ботва: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Майонез: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу и картофель заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 180 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 500 г
   • Картофель: 500 г

2. Запекайте до готовности. Если брать среднего размера свеклу, то, примерно, 40 минут. Готовность можно проверить — овощи можно будет проткнуть деревянной зубочисткой.

3. Охладите запеченные овощи.

4. Свеклу очистите и натрите на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 500 г

5. Залейте натертую свеклу квасом и уберите в холодильник на 20–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 500 г
   • Столовый хрен: 2 столовые ложки

6. На крупной терке натрите картофель, огурцы и редиску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Огурцы: 400 г
   • Редис: 8 штук

7. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Укроп: 1 пучок

8. Средне нарежьте рукколу и свекольную ботву, удалив сердцевину листа ботвы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 50 г
   • Свекольная ботва: 50 г

9. Отварите яйца, почистите и разрежьте на половинки. Если нет перепелиных яиц, то можно 8 штук перепелиных яиц заменить на 3–4 куриных. В таком случае, их нужно мелко нарубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 8 штук

10. Процедите свекольный настой, через 30 минут и добавьте в квас 2 столовых ложки столового хрена, оставьте настояться в холодильнике 10–15 минут (если настой используется на следующий день, то вкус от этого будет только ярче). Свеклу сохраните.

11. Смешайте в большом салатнике свеклу, натертые овощи и нарезанную зелень.

12. Разложите в тарелки для подачи, залейте свекольно-квасным настоем и положите в каждую тарелку по одному перепелиному яйцу.

13. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте майонез.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Майонез:  по вкусу