Картофельно-чесночный суп с щавелевым песто
6 порций
30 минут
Этот суп можно сравнить с вишисуазом, хотя в его основе лежат те же картофель и лук-порей, которые сначала обжаривают, а затем готовят в бульоне и превращают в пюре. Однако, в данном рецепте добавляются чеснок, мадера и коньяк, что придаёт блюду особую пикантность. Интересно, что в этой версии порея значительно меньше по количеству, чем картофеля, что делает суп более насыщенным по сравнению с традиционным вишисуазом. В качестве дополнительного акцента можно использовать песто из щавеля, хотя он не является обязательным ингредиентом.
1
Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого).
- Молодой картофель: 1 кг
- Оливковое масло: 150 мл
- Сливочное масло: 50 г
2
Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чеснок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут.
- Лук-порей: 2 стебля
- Чеснок: 4 зубчика
- Коньяк: 200 мл
- Мадера: 200 мл
- Коричневый сахар: 20 г
- Куриный бульон: 1.5 л
3
Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы.
- Лук-шалот: 4 головки
4
Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан.
- Оливковое масло: 150 мл
- Щавель: 300 г
- Свежая мята: по вкусу
- Кедровые орехи: 20 г
- Сыр пармезан: 30 г
5
Превратить суп в густое пюре. Подавать, приправив луковыми чипсами и песто.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу