Суп из щавеля с желе из краснокочанной капусты

4 порции

50 минут

Суп из щавеля, дополненный желе из краснокочанной капусты, стал изюминкой меню благодаря шеф-повару ресторана White Rabbit Владимиру Мухину. Это блюдо удивляет сочетанием свежести и ярких вкусов, где кислота щавеля прекрасно гармонирует с необычной текстурой желе, создавая уникальный гастрономический опыт. Стильное оформление и неожиданные ингредиенты делают суп не только вкусным, но и визуально привлекательным, что делает его идеальным выбором для утреннего или вечернего мероприятия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 225.2
• Белки: 15.5g
• Жиры: 11.7g
• Углеводы: 15.4g

Ингредиенты

• Щавель: 300 г
• Шпинат: 100 г
• Овощной бульон: 1 л
• Авокадо: 1.5 шт.
• Лук-шалот: 100 г
• Тимьян: 2 стеб.
• Оливковое масло: 20 мл
• Краснокочанная капуста: 250 г
• Желатин: 50 г
• Редька: 40 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Краснокочанную капусту нарезать произвольно, залить полулитром овощного бульона и до­вести до кипения. Настаивать сутки при комнатной температуре, затем процедить. Добавить замоченный в теплой воде желатин, перемешать, залить будущее желе в неглубокую форму и поставить на час в холодильник застывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краснокочанная капуста: 250 г
   • Овощной бульон: 1 л
   • Желатин: 50 г

2. Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета на слабом огне. Добавить тимьян и подержать еще немного. Довести в сотейнике до кипения пол-литра овощного бульона. Щавель и шпинат бланшировать и откинуть на лед.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 100 г
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Тимьян: 2 стебля
   • Овощной бульон: 1 л
   • Щавель: 300 г
   • Шпинат: 100 г

3. Соединить бульон, обжаренный лук, щавель и шпинат и одно спелое авокадо (естественно, очищенное). Пробить в блен­дере и посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 1 л
   • Лук-шалот: 100 г
   • Щавель: 300 г
   • Шпинат: 100 г
   • Авокадо: 1.5 штука
   • Соль:  по вкусу

4. Из половины авокадо вырезать кофейной ложечкой шарики. Редьку нарезать очень тонкими дольками и свернуть в трубочки — наподобие каннеллони. Застывшее капустное желе нарезать среднего размера кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Авокадо: 1.5 штука
   • Редька: 40 г
   • Желатин: 50 г

5. Суп разогреть. В тарелку выложить капустные кубики, тру­бочки из редьки и шарики авокадо. Залить горячим супом и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 50 г
   • Редька: 40 г
   • Авокадо: 1.5 штука
   • Овощной бульон: 1 л