Харчо с аджикой и томатной пастой
4 порции
60 минут
Харчо с аджикой и томатной пастой — это насыщенный, пряный грузинский суп, наполненный ароматами восточных специй и свежих трав. Его история уходит корнями в традиционную кухню Грузии, где харчо является символом домашнего уюта и щедрого застолья. Основой блюда служит говядина, которая долго томится в бульоне, раскрывая свою глубину вкуса. Орехи придают супу нежность, а сочетание аджики и томатной пасты — пикантность с лёгкой кислинкой. Специи, такие как хмели-сунели, шафран и кориандр, наполняют блюдо теплом и пряностью. Харчо идеально сочетается с ароматным хлебом или лавашем, а его густая консистенция делает его сытным и согревающим в прохладные вечера. Это блюдо — гастрономическое путешествие в сердце Кавказа, наполненное страстью и традициями.
1
Мясо хорошо промыть, порезать кубиками, поместить в кастрюлю с водой, на огонь и ждать.
- Говядина: 300 г
2
Когда вода превратилась в бульон, закинуть кусок моркови, пол-луковицы и небольшой пучок петрушки. Так же добавить лавровый лист и перец горошком. Варить минут 40.
- Морковь: 1.5 штука
- Репчатый лук: 1.5 штука
- Петрушка: 2 пучка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Овощи из бульона выбросить.
4
Орехи истолочь мелко.
- Грецкие орехи: 130 г
5
Сделать пережарку из моркови и лука.
- Морковь: 1.5 штука
- Репчатый лук: 1.5 штука
6
В бульон высыпать промытый рис.
- Рис: 0.5 стакан
7
Когда рис будет наполовину готов, высыпать специи и орехи.
- Шафран: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Паприка: щепотка
- Хмели-сунели: 0.3 чайная ложка
- Сумах: щепотка
- Грецкие орехи: 130 г
8
Дальше отправить в суп пережарку.
- Морковь: 1.5 штука
- Репчатый лук: 1.5 штука
9
В суп выдавить чеснок и положить томатную пасту с аджикой.
- Чеснок: 3 зубчика
- Томатная паста: 2 г
- Аджика: 0.5 столовая ложка
10
Посолить по вкусу и закинуть рубленную зелень.
- Соль: по вкусу
- Петрушка: 2 пучка
11
Как суп приготовится, дать ему немного постоять, настояться и остыть.