Солянка

4 порции

130 минут

Еще один хит советских столовых — суп солянка. За внушительный набор ингредиентов ее называют сборной. А еще это хороший набор вкусов: кислинка от томатов, сладость от зажаренного в масле лука, соль от корнишонов. Бульон с тонкой жирной пленкой достигает наваристости благодаря жирной говядине на кости и копченым сосискам. Вообще, в солянку можно набросать любые колбасно-мясные обрезки, что имеются в холодильнике. Чем больше разнообразие мяса — тем насыщеннее вкус. В холодное время года для приготовления солянки лучше использовать конверсированные помидоры пелати в собственном соку — к тому же они уже очищены от кожуры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 842.5
• Белки: 49.7g
• Жиры: 64.6g
• Углеводы: 16.7g

Ингредиенты

• Говядина: 150 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 100 г
• Помидоры пелати: 500 г
• Корнишоны: 60 г
• Вареная ветчина: 400 г
• Каперсы: 60 г
• Маслины: 12 шт.
• Сливочное масло: 25 г
• Оливки: 12 шт.
• Лимон: 4 кус.
• Сахар: 10 г
• Петрушка: 10 г
• Сметана: 4 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Говяжьи кости: 400 г
• Телячьи сосиски: 400 г

Шаги приготовления

1. Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 100 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Говядина: 150 г
   • Говяжьи кости: 400 г
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком:  по вкусу

2. Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

3. Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 500 г

4. Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Репчатый лук: 1 головка

5. Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 500 г
   • Корнишоны: 60 г

6. Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареная ветчина: 400 г
   • Телячьи сосиски: 400 г

7. Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры пелати: 500 г
   • Вареная ветчина: 400 г
   • Телячьи сосиски: 400 г
   • Корнишоны: 60 г
   • Каперсы: 60 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 10 г

8. В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины: 12 штук
   • Оливки: 12 штук
   • Лимон: 4 куска
   • Сметана: 4 столовые ложки
   • Петрушка: 10 г