Луковый суп по-аглицки
4 порции
150 минут
Луковый суп по-аглицки – это ароматное и насыщенное блюдо, вобравшее в себя традиции русской кухни с нотками европейского влияния. Его основа – богатый бульон, который томится часами, насыщаясь вкусом мяса и специй. Главную роль здесь играет лук – смесь разных его видов придаёт супу сложность и глубину вкуса. Медленное тушение в сливочном масле раскрывает его сладость и насыщенность, делая текстуру мягкой и шелковистой. Хрустящая чиабатта, запечённая с острым сыром, добавляет контраста – нежность супа сочетается с хрустом хлеба. Завершающая нотка – свежая кинза, освежающая богатство ароматов. Это блюдо идеально согревает в холодное время года, а также подходит для уютных семейных ужинов, напоминая о домашнем тепле и заботе.
1
Для начала варим бульон. Бульон можно варить куриный или говяжий. Говяжий, на мой вкус, нажористей. Хорошо обжариваем стейк (или курицу), а потом варим его часа 2. Не забываем снимать пену и жир. Жир портит вкус, пена — цвет. Начинаем чистить и резать лук. Лук должен быть разным. Красный, белый, обыкновенный репчатый, шалот и порей. Я режу лук тонкими полукольцами. Кидаем на горячую сковородку кусочек сливочного масла и вываливаем на нее лук. Солим, перчим, добавляем лаврушку, 3–4 зубчика неочищенного чеснока, веточку розмарина и шалфея, закрываем крышку и оставляем томиться на маленьком огне минут 25.
- Говяжий стейк: 250 г
- Репчатый лук: 1 кг
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Шалфей: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
2
Тем временем, режем ржано-пшеничную чиабатту и подсушиваем ее в духовом шкафу или в тостере.
- Ржано-пшеничная чиабатта: 300 г
3
Раскладываем лук по мискам (глиняные горшочки мне нравятся больше), разливаем готовый бульон, в каждую миску кладем кусочек чиабатты, посыпаем тертым острым сыром и ставим на 10 минут в духовку. Все. Суп готов. Посыпаем резаной кинзой.
- Сыр: 100 г
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок