Зама молдавская на петухе

7 порций

150 минут

Зама молдавская на петухе — это традиционный молдавский суп, который восходит к сельским корням этой кухни. Он обладает насыщенным, глубоким вкусом благодаря медленно сваренному бульону из петуха, ароматным кореньям и пряным травам. Главной особенностью является добавление отрубного кваса, придающего блюду приятную кислинку и легкую ферментированную нотку. Домашняя лапша, приготовленная вручную, делает суп особенно сытным и уютным. Этот суп не только согревает, но и обладает целебными свойствами, благодаря природным ингредиентам, которые традиционно использовались для восстановления сил. Зама подается горячей, с зеленью петрушки и любистока, придающими свежесть аромату. Блюдо идеально подходит как для семейного обеда, так и для традиционного застолья, где ценят натуральные вкусы и вековые кулинарные традиции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 339
• Белки: 16.9g
• Жиры: 15.4g
• Углеводы: 34.2g

Ингредиенты

• Петух: 500 г
• Корень петрушки: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Вода: 2.5 л
• Отрубной квас: 200 мл
• Черный перец горошком: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Любисток: 1 пуч.
• Яичный желток: 3 шт.
• Пшеничная мука: 250 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Перец чили: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Петуха нарезать на порционные кусочки. Залить в кастрюле водой. Варить бульон 2 часа (время может измениться в зависимости от возраста птицы), собирая пену, на самом самом медленном огне, не допуская бурного кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петух: 500 г
   • Вода: 2.5 л

2. Приготовить домашнюю лапшу из желтков, оливкового масла и муки (ее количество может варьироваться). Тесто должно получиться крутое. Собрать в шар, обернуть пленкой, положить в холодильник на 30 минут. Тонко раскатать, нарезать лапшу. Оставить подсыхать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 250 г

3. За 20 минут до готовности бульона положить 1 луковицу в шелухе. Нарезать морковь и корень петрушки, лук. Добавить в бульон соль по вкусу. Закинуть овощи, варить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки
   • Корень петрушки: 2 штуки
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу

4. Отдельно сварить лапшу (1–2 минуты). Откинуть на сито, промыть. Положить в суп, дать закипеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 250 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

5. Влить квас, положить нарезанную зелень любистока. Дать еще раз закипеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отрубной квас: 200 мл
   • Любисток: 1 пучок

6. Подавать с зеленью петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка:  по вкусу