Борщ московский со свежей капустой
8 порций
60 минут
Борщ московский со свежей капустой – это ароматное блюдо русской кухни, сочетающее насыщенность говяжьего бульона с естественной сладостью свеклы и свежестью капусты. Его история уходит корнями в традиционные славянские рецепты, где каждый ингредиент играет свою роль, создавая гармонию вкусов. Ярко-красный цвет, полученный благодаря свекольному соку, делает борщ не только аппетитным, но и эстетически привлекательным. Вкус – насыщенный, с легкой кислинкой от помидоров, сладостью овощей и нежностью говядины. Картофель придает сытность, а зелень – свежесть. Подается со сметаной, которая добавляет кремовую мягкость, и аджикой – для пикантности. Этот борщ согревает душу, его приятно есть в холодное время года, а настоявшись, он становится еще вкуснее, раскрывая все оттенки своего богатого вкуса.
1
Надеюсь, у вас уже готов бульон. В идеале, с кусочками мяса или курицы (иначе, на воде, совсем облегченный вариант получится). Как минимум, добавьте ненавистный мною кубик.
- Мясной бульон: 2 л
2
Берем 3 среднего размера свеклы, чистим, трем (у меня всегда используется комбайн и разные насадки. Деньги, потраченные на маникюр, жалеются :-)) Итак, трем на мелкой терке свеклу. Кладем ее в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку сахара и 500 мл воды. Доводим до кипения и сразу снимаем. Аккуратно сливаем получившийся сок свеклы в другую посудину и отставляем.
- Свекла: 3 штуки
3
К мякоти свеклы добавляем 2 порезанные тонко (или мелко) луковицы, добавляем пару ложек сливочного масла и жир из бульона. Тушим на медленном огне. Трем пару морковок, отправляем тушиться к овощам. Далее — туда же отправляются либо перемолотые в комбайне помидоры (я добавляю прямо с кожурой — она перемалывается, но можно обдать кипятком и снять кожуру). Штуки 3 крупных, штук 6 маленьких. Можно заменить помидоры томатной пастой. Но это другой вкус. Оставляем тушиться до полумягкости, не передержав.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Морковь: 3 штуки
- Помидоры: 3 штуки
4
Параллельно, в кипящий бульон, бросаем 3 картошки, предварительно почищенные и порезанные брусочками или кубиками, даем закипеть бульону с картошкой (кстати, мой муж терпеть не может картошку в борще — считает, что кладут ее только крестьяне, для сытности. Ну, а дети мои только и пробуют выловить «еще одну картошечку» себе в тарелку. Вот и разберись тут! :-))
- Картофель: 3 штуки
5
Шинкуем (у меня шинкует комбайн) капусту (1/3 кочана). Как можно тоньше. Как закипела картошка, бросаем капусту. Доводим до кипения.
- Капуста: 300 г
6
Теперь перекладываем в основную кастрюлю с капустой потушенные овощи (свекла, морковь, лук) и доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и держим еще несколько минут (я пробую на мягкость/твердость картошку и капусту. Не люблю разваренные овощи. Но они должны быть мягче, чем al dente.
- Свекла: 3 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
7
Когда овощи готовы (на ваш вкус), добавляем сок свеклы и вашу любимую зелень, как только все закипит, моментально выключаем огонь и даем борщу настояться минут 15–20 до подачи.
- Зелень: 50 г
8
Подаем отдельно зелень, сметану, аджику (любовь моего Филиппа).
- Сметана 20%-ная: 50 г
- Аджика: 30 г
9
Приятного всем моей-мамочки-борща-аппетита!!!