Зимний фасолевый суп с копченостями и баклажанами
10 порций
30 минут
Зимний фасолевый суп с копченостями и баклажанами — это уютное блюдо греческой кухни, идеально подходящее для холодных дней. Его корни уходят в традиции сельской Греции, где фасоль считалась основой питания благодаря своей питательной ценности. Копченые ребра придают супу насыщенный, дымный аромат, а баклажаны добавляют легкую сладость и бархатистую текстуру. Морковь, лук и сельдерей создают богатую вкусовую основу, а чеснок завершает композицию пряным акцентом. Белая фасоль делает суп сытным и питательным, а подача со сметаной и сухариками превращает его в полноценное гастрономическое наслаждение. Этот суп не только согревает, но и дарит глубокое вкусовое удовольствие, соединяя в себе традиции и универсальность средиземноморской кухни.
1
Пассеровать морковь и лук на растительном масле в той же кастрюле, где будет вариться суп.
- Морковь: 500 г
- Лук: 200 г
2
Добавить соль, перец, сахар и продолжать пассеровать, помешивая.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
3
Ребрышки нарезать и добавить к овощам.
- Свиные копченые ребра: 300 г
4
Половину среднего баклажана нарезать полосками и добавить к поджарке.
- Баклажаны: 0.5 штука
5
Зелень сельдерея мелко нарезать и добавить в кастрюлю, когда овощи карамелизуются.
- Зелень сельдерея: 100 г
6
Когда поджарка будет готова, добавить в нее отварную белую фасоль (без жидкости).
- Крупная белая фасоль: 200 г
7
Залить все водой до нужной густоты и вскипятить. Не забыть посолить, поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Когда готово, выключить и сразу же добавить мелко натертый чеснок.
- Чеснок: 4 зубчика
9
Подавать со сметаной и сухариками.