Чихиртма грузинская

4 порции

60 минут

Чихиртма — это традиционный грузинский суп, который восходит к древнейшим временам кавказской кухни. Его главная особенность — сочетание насыщенного куриного бульона с нежным вкусом яичных желтков, лимонного сока и ароматных специй. Это блюдо ценят за его бархатистую текстуру и согревающие свойства, особенно в прохладные сезоны. Карамелизированный лук придает супу сладковатую глубину, а белое вино добавляет изысканные нотки. Кинза и черный перец завершают палитру вкусов, делая чихиртму одновременно насыщенной и освежающей. Это не просто суп, а настоящий кулинарный ритуал, идеально подходящий для семейных застолий и особых случаев. Его подают с хрустящим хлебом, который позволяет насладиться каждым глотком густого, ароматного бульона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 246.6
• Белки: 9.1g
• Жиры: 12.8g
• Углеводы: 21.6g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Лук: 6 гол.
• Сливочное масло: 20 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Лимонный сок: по вкусу
• Куриный бульон: 1 л
• Растительное масло: 20 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кукурузная мука: 10 г
• Белое сухое вино: 100 мл

Шаги приготовления

1. Как можно мельче режем белый репчатый лук. Я понял, что стал взрослым, когда меня перестали пугать фразы в кулинарных книгах.... Нарежьте лук кубиками размером со спичечную головку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 6 головок

2. Далее. В чугунной посуде смешиваем растительное и сливочное масло. Отправляем туда мелконарезанный лук и обжариваем на сильном огне. Убавляем огонь и тушим лук до приятного светло-коричневого цвета. Ну хорошо. До карамелизации.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 20 мл
   • Сливочное масло: 20 г
   • Лук: 6 головок

3. Добавляем столовую ложку кукурузной муки. Если не знаете, чем занять себя, пока жарится лук, можете прокалить муку на сковороде. Если вино уже открыто, то можете занять себя другим. Еще минут 5 обжариваем смесь лука и муки, интенсивно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузная мука: 10 г

4. Вливаем 100 грамм сухого белого вина и выпариваем лишний алкоголь (не кричите на меня, я знаю, что луковый суп готовят так же).

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 100 мл

5. Далее вливаем куриный бульон и даем покипеть этой смеси минут 10. Пока она кипит, взбиваем 2 куриных желтка с лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1 л
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Лимонный сок:  по вкусу

6. Выключаем огонь и вводим взбитые желтки в суп, непрерывно помешивая. НЕ КИПЯТИТЬ!!!! Туда же добавляем не мелко нарезанное куриное мясо. Бульон же мы на чем то варили?

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Куриный бульон: 1 л

7. По умолчанию, бульон у нас соленый. Остается черный перец и мелко нарезанная кинза по тарелкам. Ну и тост — здесь это не поджаренный хлеб!

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок