Суп харчо
4 порции
75 минут
В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.
1
Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
- Говядина: 400 г
2
Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
- Специи: по вкусу
3
Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
- Репчатый лук: 3 штуки
4
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
- Говядина: 400 г
5
Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6
Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
7
Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
- Помидоры: 500 г
8
Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
- Рис: 4 столовые ложки
9
Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
- Специи: по вкусу
10
На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
- Чеснок: 1 зубчик
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Кинза: по вкусу
11
Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.