Суп из квашеной капусты на сливках

9 порций

60 минут

Суп из квашеной капусты на сливках — изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает традиционные вкусы с нежностью сливок. Его корни уходят в глубину веков, когда капуста была важнейшим продуктом на столах славян. Особая кислинка квашеной капусты гармонично уравновешивается кремовой текстурой сливок, создавая богатый и согревающий вкус. Нежные кусочки говядины, овощи и пряности делают этот суп не только питательным, но и утонченным в своей простоте. Он идеально подходит для холодного времени года, согревая и утоляя голод. Подавать суп стоит с зеленью, которая освежает вкус, придавая блюду ароматную завершенность. Суп из квашеной капусты на сливках — это гастрономическое путешествие, в котором сочетаются насыщенность традиций и современная кулинарная элегантность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 587
• Белки: 18g
• Жиры: 48.5g
• Углеводы: 22.5g

Ингредиенты

• Белая часть лука-порей: 3 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 3 шт.
• Сладкий перец: 2 шт.
• Чеснок: 6 зуб.
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Зелень: 50 г
• Сливки 30%-ные: 600 мл
• Говядина: 600 г
• Сливочное масло: 100 г
• Мускатный орех: щеп.
• Соль: по вкусу
• Квашеная капуста: 700 г
• Крахмал: 6 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать на плоские кусочки (размером со спичечный коробок, толщиной 1,5 см). Немного отбить, чтобы получились маленькие отбивные. Обвалять кусочки мяса в крахмале и обжарить на оливковом масле, добавив 2 столовые ложки сливочного масла на сильно разогретой сковороде. Жарить до получения золотистой корочки. Отложить на бумажное полотенце (крахмал не выбрасывайте).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 600 г
   • Крахмал: 6 столовых ложек
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Сливочное масло: 100 г

2. Морковь порезать тонкими кружками. Лук-порей (белая часть) нарезать на кольца (не тонкие), также лук репчатый — полукольцами. Перец сладкий нарезать соломкой. Чеснок измельчить. На дне кастрюли (5 литров) растопить оставшееся сливочное масло и оливковое (2 столовые ложки). Чеснок добавить в горячее масло , слегка обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Белая часть лука-порей: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сладкий перец: 2 штуки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Сливочное масло: 100 г
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Чеснок: 6 зубчиков

3. После положить морковь и обжарить до первого появления золотистой корочки. Дальше — лук-порей, лук репчатый, перец сладкий. Все обжаривать до тех пор, пока лук, морковь и перец не станут мягкими, добавив мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 3 штуки
   • Белая часть лука-порей: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сладкий перец: 2 штуки
   • Мускатный орех:  щепотка

4. Добавить 2/3 кастрюли горячей воды или мясного (куриного) бульона. Довести до кипения, после убавить огонь так, чтобы суп томился.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

5. Тем временем, капусту квашеную (можно резать, можно — как есть) положить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 700 г

6. Добавить мясо. Перец черный. Соль добавить, предварительно попробовав суп, так как капуста имеет свою соль. Варить около 20 минут, до исчезновения сильной кислоты от капусты. Проверить мясо, достав кусочек и надрезав — если мягкое и легко разламывается ложкой, то приступайте к следующему этапу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 600 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

7. Сливки смешать с отработанным крахмалом. Добавить их за 3 минуты до конца варки, слегка помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 600 мл
   • Крахмал: 6 столовых ложек

8. Добавить перед подачей зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень: 50 г