Бараний суп с фрикадельками (Олчали мастава)

8 порций

90 минут

Олчали мастава — это традиционный таджикский суп, пропитанный ароматами Востока. Его история уходит корнями в древние времена, когда пастухи готовили питательные мясные бульоны с рисом и овощами. Этот суп славится нежными бараньими фрикадельками, которые впитывают в себя насыщенные пряные нотки зиры и кориандра. Легкая кислинка соуса ткемали придаёт блюду особую изысканность, балансируя вкусы. Морковь, репа и ароматные специи делают суп ярким и согревающим. Олчали мастава — это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие в самобытную таджикскую кухню. Его подают горячим, щедро посыпая свежей кинзой, которая придаёт блюду свежесть и завершённость. Такой суп отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, согревая душу и сердце.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 228.4
• Белки: 9g
• Жиры: 14.3g
• Углеводы: 16.3g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 4 стеб.
• Морковь: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 4 шт.
• Рис: 0.5 ст.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Ткемали: 5 ст.л.
• Репа: 1 шт.
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Лук: 1 шт.
• Бараний фарш: 300 г
• Перепелиное яйцо: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить фрикадельки. Лук очистить, очень мелко нарезать. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, кориандр, зиру, соль и черный молотый перец. Мясную массу хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Бараний фарш: 300 г
   • Перепелиное яйцо: 1 штука
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Морковь, репу и лук очистить, морковь нарезать мелкой соломкой, репу и лук — небольшими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репа: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука

3. Положить овощи в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену, и варить 10 минут. Посолить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репа: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 4 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

4. Рис промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком и положить в суп. Вновь довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить соус ткемали, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 0.5 стакан
   • Ткемали: 5 столовая ложка

5. Влажными руками вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с черешню (последние 7 ингредиентов в перечне). Положить их в суп и, после того, как они всплывут, варить 10 минут. Снять суп с огня, плотно накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 штука
   • Бараний фарш: 300 г
   • Перепелиное яйцо: 1 штука
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в суп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 4 стебля