Старорусский борщ

8 порций

360 минут

Старорусский борщ – это душевное, насыщенное блюдо с богатой историей. Он берет свое начало в древнерусской кухне, когда хозяйки томили бульон на медленном огне, добиваясь прозрачности и глубины вкуса. Этот борщ поражает своим балансом – сладковатая свекла придает легкую кислинку, а насыщенный мясной бульон дарит блюду плотность и насыщенность. Овощи раскрывают палитру вкусов, создавая гармоничную композицию, а зелень и чеснок в финале придают свежесть. Его особенность – обязательное настаивание после приготовления, чтобы ингредиенты «подружились» и вкус стал еще глубже. Этот борщ идеально сочетается с ржаным хлебом, сметаной и зеленью. Исторически он был символом русской трапезы, согревая и наполняя дом уютом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 287.9
• Белки: 21.3g
• Жиры: 13.1g
• Углеводы: 22.5g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 300 г
• Телятина с мозговой костью: 400 г
• Свекла: 1 шт.
• Картофель: 2 шт.
• Белокочанная капуста: 200 г
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 2 шт.
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Рубленая петрушка: 40 г
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Красный базилик: по вкусу
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соль: 10 г
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Укроп: 3 стеб.
• Зеленый лук: 3 стеб.
• Свиное сало: 50 г
• Уксус: 2 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Пшеничная мука: 1 ч.л.
• Сельдерей: 3 стеб.

Шаги приготовления

1. Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Свиное сало: 50 г

2. Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю! Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 300 г
   • Телятина с мозговой костью: 400 г

3. Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 300 г
   • Телятина с мозговой костью: 400 г

4. Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки

5. Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 200 г

6. Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки

7. Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Свиное сало: 50 г

8. Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем лук и морковку до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное сало: 50 г
   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки

9. Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука
   • Уксус: 2 столовые ложки
   • Сахар: 2 столовые ложки

10. Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свиное сало: 50 г
    • Свекла: 1 штука
    • Пшеничная мука: 1 чайная ложка
    • Томатная паста: 2 столовые ложки
    • Красный сладкий перец: 1 штука
    • Красный базилик:  по вкусу

11. Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 1 штука
    • Красный сладкий перец: 1 штука
    • Морковь: 2 штуки
    • Лук: 2 штуки

12. Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль: 10 г
    • Лавровый лист: 2 штуки
    • Черный перец горошком: 5 штука

13. Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рубленая петрушка: 40 г
    • Укроп: 3 стебля
    • Зеленый лук: 3 стебля
    • Свиное сало: 50 г

14. Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.