Шулюм
8 порций
40 минут
Шулюм — это традиционное мясное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный аромат бульона и нежность бараньего мяса. Оно уходит корнями в кочевые культуры, где важна была питательная и согревающая пища. Готовится на медленном огне, что позволяет раскрыть все оттенки вкуса. Белое вино добавляет легкую кислинку, а свежая мята и петрушка вносят приятную свежесть. Бульон получается густым, ароматным и насыщенным. Шулюм идеально подходит для неспешных домашних застолий и холодных вечеров, когда хочется согреться и насладиться богатым вкусом мяса с ароматными травами.
1
Сделать поперечные надрезы на бараньей голени.
- Бараньи голяшки: 6 штук
2
Нарезать кольцами лук и помидоры, залить тремя литрами воды и поставить на медленный огонь.
- Лук: 1 головка
- Помидоры: 1 штука
3
После того как вода закипит и будут сняты все пенки с поверхности бульона, бульон надо сдобрить белым вином, посолить, поперчить и варить еще 40 минут. После чего процедить бульон, заправить мелко нарезанной мятой и петрушкой и подавать вместе с голяшкой.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мята: 10 г
- Петрушка: 20 г