Белый борщ

4 порции

30 минут

Белый борщ – это необычный вариант традиционного борща, где отсутствует свекла, но сохраняется насыщенность вкуса и особый характер. Родом из русской кухни, он отличается тонкой кислинкой благодаря закваске на ржаной муке, а также пикантностью хрена и ароматом майорана. Нежность сметаны и молока сглаживает остроту, а копченая грудинка и купаты придают блюду глубину вкуса. Белый борщ подают горячим, дополняя его сваренным вкрутую яйцом и свежей зеленью, что делает его сытным и согревающим блюдом. Идеален для холодных дней, когда хочется чего-то пряного, насыщенного и домашнего.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 854.2
• Белки: 22.6g
• Жиры: 63.8g
• Углеводы: 49.9g

Ингредиенты

• Вода: 1.5 л
• Копченая грудинка: 200 г
• Купаты: 3 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Картофель: 4 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Сметана: 1 бан.
• Молоко: 3 ст.л.
• Хрен: 30 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Сушеный майоран: 1 ст.л.
• Ржаная мука: 1 ст.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный душистый перец: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Для закваски в посуду всыпать муку и залить 3 стаканами теплой кипяченой воды, перемешать; добавить 2 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец, дать остыть. Добавить еще 3 стакана холодной кипяченой воды, корочку черного хлеба. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3–4 дня, снимая возможную плесень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 1 стакан
   • Вода: 1.5 л
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный душистый перец: 3 штуки

2. Лук мелко порезать, морковь — кружочками, картофель — кубиками, грудинку — соломкой, купаты — кружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки
   • Копченая грудинка: 200 г
   • Купаты: 3 штуки

3. В кастрюлю влить воду, закинуть купаты и поставить на огонь; пока вода закипает, обжарить лук с грудинкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л
   • Купаты: 3 штуки
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Копченая грудинка: 200 г

4. Когда вода закипела, забросить содержимое сковороды, порезанные овощи, 1 стакан закваски, соль, перец по вкусу — варить 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л
   • Купаты: 3 штуки
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки
   • Копченая грудинка: 200 г
   • Вода: 1.5 л
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Черный душистый перец: 3 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука

5. В кружке перемешать сметану, молоко и хрен. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить майоран, выдавить чеснок. Варить еще пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 1 банка
   • Молоко: 3 столовые ложки
   • Хрен: 30 г
   • Сушеный майоран: 1 столовая ложка
   • Чеснок: 4 зубчика

6. Подавать с круто сваренным яйцом, посыпав зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л
   • Чеснок: 4 зубчика