Грибной крем-суп с шампиньонами
6 порций
25 минут
Грибной крем-суп с шампиньонами — это нежное и ароматное блюдо европейской кухни, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. История его происхождения уходит в XIX век, когда французские шеф-повара начали готовить изысканные супы-пюре. Бархатистая текстура достигается благодаря сочетанию шампиньонов, сливок и тщательно приготовленного бульона. Грибы придают супу глубокий, землистый вкус, а сливки — мягкость и насыщенность. Это идеальный вариант для уютного обеда или изысканного ужина. Подается с гренками и свежим зеленым луком, который добавляет свежие нотки. Грибной крем-суп не только согревает в холодное время года, но и отлично сочетается с белым вином, подчеркивая его сливочные и грибные оттенки.
1
Грибы и лук нарежьте не очень крупно и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Шампиньоны: 500 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
Заранее сварите бульон.
- Куриный бульон: 600 мл
3
Выложите в чашку блендера, залейте стаканом бульона и измельчите в однородную массу.
- Куриный бульон: 600 мл
4
В сотейнике растопите сливочное масло, вмешайте в него муку и обжарьте пару минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, влейте оставшийся бульон и доведите до кипения.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Куриный бульон: 600 мл
5
Добавьте грибную массу, перемешайте и снова доведите до кипения. Приправьте по вкусу и подержите суп на маленьком огне еще 5–7 минут.
- Шампиньоны: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Влейте часть сливок, прогрейте на плите и снимите с огня.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
7
Подавайте, украсив сливками, нарезанным зеленым луком, свежемолотым черным перцем, с гренками — их можно нарезать мелко и бросить в суп.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Зеленый лук: 3 стебля
- Молотый черный перец: по вкусу