Щавелевый суп
6 порций
35 минут
Щавелевый суп — яркий представитель русской кухни, известный своей приятной кислинкой и насыщенным ароматом. Традиционно его готовят весной, когда свежий щавель начинает появляться на рынках. Этот суп легко освежает, придает бодрость и насыщает. Нежное сочетание куриного бульона, картофеля и пассерованных овощей приобретает особую глубину благодаря щавелю, который наполняет суп легкой кислинкой. Добавление взбитых яиц делает текстуру супа бархатистой, а зелень придает свежесть. Подается со сметаной, что делает вкус еще более мягким и насыщенным. Щавелевый суп — отличное блюдо для легкого обеда или ужина, пробуждающее воспоминания о домашних семейных трапезах.
1
Щавель вымыть, листья крупно нарезать, а оторванные стебли положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и дать ему покипеть пять минут. После этого процедить бульон через мелкое сито и марлю (или полотенце), чтобы в нем не осталось мелких песчинок, которые могут быть на щавеле даже после того, как его промыли.
- Щавель: 100 г
- Куриный бульон: 2 л
2
Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. На разогретую сковороду налить растительное масло и пассеровать морковь и лук на сильном огне до золотистого цвета, не забывая помешивать.
- Морковь: 70 г
- Лук: 70 г
- Растительное масло: 75 мл
3
Процеженный бульон снова поставить на плиту. Пока он будет закипать, крупную картофелину очистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см. Закинуть картошку в кипящий бульон и добавить готовую смесь моркови и лука и лавровый лист.
- Картофель: 150 г
- Лавровый лист: 1 штука
4
Пока картошка отваривается в бульоне (это займет примерно десять-пятнадцать минут — она должна стать мягкой), разбить в миску три яйца и слегка взбить их венчиком до однородной консистенции.
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Как только картошка дойдет до готовности, выжать в суп немного лимонного сока — понадобится примерно 10 мл, но количество можно варьировать в зависимости от кислоты самого щавеля.
- Лимон: 0.3 штука
6
Постоянно помешивая суп венчиком, понемногу влить в кастрюлю взбитые яйца. Продолжать мешать, пока они не загустеют и не превратятся в яичные нити. Посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
7
Добавить в суп нарезанный щавель, перемешать и дать ему немного увариться — максимум пять минут, затем еще раз перемешать и снять кастрюлю с огня. Отделить зелень петрушки и укропа от стеблей, листья мелко нарезать.
- Щавель: 100 г
- Петрушка: 20 г
- Укроп: 20 г
8
При подаче посыпать щавелевый суп свежей зеленью (примерно пару грамм на порцию) и добавить столовую ложку сметаны — хотя можно и больше, это пойдет ему только на пользу.
- Петрушка: 20 г
- Укроп: 20 г
- Сметана: 300 г