Щи боярские
6 порций
40 минут
Щи боярские — это настоящий символ русской кухни, достойный царских пиршеств. Густые, насыщенные, ароматные, они покоряют с первого ложки. История этого блюда уходит корнями в старину, когда знатные люди предпочитали богатые и сытные кушанья. Секрет их великолепного вкуса — сочетание обжаренной свиной грудинки, квашеной капусты и пассерованных овощей. Капуста придаёт щам приятную кислинку, а картофель и сливочное масло — нежность и бархатистость. Лавровый лист и перец дополняют букет пряных оттенков. Эти щи традиционно томятся на маленьком огне, раскрывая весь спектр вкусовых нюансов. Подавать их лучше со свежим ржаным хлебом, сметаной и чесноком, чтобы подчеркнуть их благородный характер и создать настоящий гастрономический праздник.
1
Мясо разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде без масла.
- Свиная грудинка: 500 г
2
Обжаренное мясо уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, опустить квашеную капусту и варить на маленьком огне.
- Квашеная капуста: 400 г
3
Картофель нарезать соломкой, отварить в отдельной кастрюле.
- Картофель: 200 г
4
На сковороде в сливочном масле пассеровать репчатый лук, корень сельдерея и морковь.
- Репчатый лук: 100 г
- Корень сельдерея: 50 г
- Морковь: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
5
Выложить все в кастрюлю, посолить, если нужно, добавить кипящей воды (степень густоты щей можно отрегулировать по вкусу), перец горошком и лавровый лист.
- Соль: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
6
Потомить щи на маленьком огне в течение 10 минут.
7
К боярским щам подать свежий ржаной хлеб, сметану, растертый чеснок и свежий укроп.