Борщ с салом
12 порций
40 минут
Борщ с салом — это одно из главных блюд украинской кухни, вобравшее в себя тепло домашнего очага и щедрость традиционных вкусов. Этот насыщенный суп на основе говяжьей грудинки, с красочной свеклой и ароматными овощами, обладает глубоким и насыщенным вкусом. Особый колорит ему придает добавление сала, которое придает блюду приятную плотность и насыщенность. Исторически борщ служил символом гостеприимства, его готовили на семейные праздники и торжества. Благодаря идеально подобранному сочетанию ингредиентов, борщ с салом становится еще более сытным, а свежая капуста сохраняет свою хрусткость, подчеркивая текстурное разнообразие. Подавать его лучше со свежей зеленью и ложкой сметаны, чтобы полностью раскрыть вкусовую палитру. С каждым глотком ощущается уют и традиционная украинская душевность.
1
Положить грудинку в пятилитровую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.
- Говяжья грудинка: 1 кг
2
Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
- Говяжья грудинка: 1 кг
3
Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.
- Свекла: 1 штука
4
Почистить и нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.
- Картофель: 6 штук
- Помидоры: 1 кг
5
Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4–5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.
- Лук: 3 головки
- Сало: 70 г
- Соль: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 3 штуки
6
Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.
- Сладкий перец: 2 штуки
7
Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту, и как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей.
- Петрушка: 1 пучок
- Капуста: 1 кг