Средиземноморский суп из кролика
4 порции
25 минут
Средиземноморский суп из кролика — это нежное и ароматное блюдо, которое отражает богатство вкусов южных регионов Европы. Исторически кролик был популярным источником белка в Средиземноморье, а сочетание пряных трав, вина и овощей придает супу изысканность и насыщенность. Его вкус — гармония мягкого кроличьего мяса, сладости красного перца и свежести фасоли, дополненная легкой кислинкой белого вина. Этот суп подходит как для уютного домашнего ужина, так и для праздничного стола. Он согревает душу и пробуждает гастрономические воспоминания о солнечных берегах Средиземного моря.
1
Кролика заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне до готовности 1-1,5 часа, бульон процеживаем, с костей снимаем мясо.
- Кролик: 0.5 штука
2
Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком и пассеруем до прозрачности на оливковом масле.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Вливаем вино, выпариваем наполовину, добавляем бульон и пряные травы.
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Сушеный базилик: 1 чайная ложка
- Прованские травы: 1 чайная ложка
4
Отвариваем пасту аль денте (лучше брать мелкую), промываем кипятком.
- Паста: 130 г
5
Перец нарезаем кубиками.
- Красный сладкий перец: 1 штука
6
Добавляем к бульону мясо, перец и фасоль, варим 5 минут, добавляем пасту, солим, перчим и немедленно подаем.
- Кролик: 0.5 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Зеленая стручковая фасоль: 70 г
- Паста: 130 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу