Луковый суп (Soupe а l'oignon)
2 порции
40 минут
Луковый суп (Soupe à l'oignon) — одно из самых знаковых блюд французской кухни, восходящее к средневековью. Изначально это был простой, деревенский суп, приготовленный бедняками, но со временем он стал изысканным деликатесом, украшающим столы парижских бистро. Его вкус — гармония сладости карамелизированного лука, нежности сливочного масла и глубины пряных специй. Хрустящий французский багет, пропитанный насыщенным бульоном, добавляет текстурный контраст. Этот суп согревает, утешает и дарит ощущение домашнего уюта. Его подают как самостоятельное блюдо или как элегантное вступление к богатому обеду, особенно в прохладные вечера. Луковый суп — это больше, чем просто еда, это вкусовое путешествие в сердце французской гастрономии.
1
Очистить 2 крупные луковицы (примерно 200 грамм), порезать сначала пополам, затем каждую половину тонкими полукольцами. Бланшировать пять минут в кипящей воде, чтобы избавить от горечи и резкого запаха.
- Репчатый лук: 2 головки
- Вода: 1.2 л
2
Переложить в сотейник диаметром 15 см и обжарить на 50 граммах масла на сильном огне до тех пор, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет, затем добавить 1 чайную ложку муки и перемешать. Обжарить еще одну минуту.
- Репчатый лук: 2 головки
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 1 чайная ложка
3
Затем влить 1 кварту (1, 136 лит.) воды, добавить пару щепоток соли и две маленькие щепотки черного молотого перца. Вскипятить. Варить пять минут, затем дать постоять и приправить по вкусу. На дно порционных супниц выложить по паре ломтиков подсушенного на огне французского багета и по 1 унции (примерно по 28 грамм) масла сверху. Затем аккуратно ложкой сверху налить суп, дав хлебу раствориться. Подавать.
- Вода: 1.2 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Французский багет: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г