Простой говяжий бульон
4 порции
180 минут
Простой говяжий бульон — это основа многих блюд европейской кухни, богатый ароматом и насыщенный вкусом. Исторически он использовался для приготовления супов, соусов и рагу, придавая им глубину и насыщенность. Этот бульон получается благодаря долгому томлению говяжьих костей с овощами и специями, что позволяет извлечь максимум вкуса и питательных веществ. Его вкус — глубокий, мясной, с легкой сладостью овощей и тонкими нотками специй. В кулинарии он применяется как самостоятельное блюдо, основа для супов или база для соусов. Подается горячим, часто с зеленью или небольшими кусочками вареного мяса. Такой бульон не только согревает, но и питает, делая его идеальным выбором для холодных дней.
1
Положите в глубокую сковороду сырые и/ или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу и/или суставы), добавив на каждые 3 кг костей по полчашки крупно нарезанного лука, корневого сельдерея и моркови. Слегка перемешайте их, полив растительным маслом, и обжарьте, 30-40 минут в духовке при 240 градусах, несколько раз перемешивая и поливая растительным маслом или жиром. Кости и овощи переложите в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 3 кг
- Репчатый лук: 240 г
- Сельдерей: 250 г
- Морковь: 250 г
- Растительное масло: 30 мл
2
Соберите жир из сковороды. Деглазируйте мясной осадок 2 чашками воды, поварите и выскребите его.
- Вода: 2 стакана
3
Влейте мясную жидкость в кастрюлю, подлейте холодной воды, чтобы она покрывала кости слоем 4-5 см. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и морковь, нарезанный свежий помидор, 2 крупных зубчика раздавленного, неочищенного чеснока и средний букет гарни. Доведите до кипения, снимайте несколько раз пену и варите дальше так же, как куриный бульон, но только 2-3 часа.
- Репчатый лук: 240 г
- Сельдерей: 250 г
- Морковь: 250 г
- Помидоры: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика