Рыбный суп по-средиземноморски

6 порций

40 минут

Рыбный суп по-средиземноморски — это воплощение морского бриза и теплого солнечного света в тарелке. Его история восходит к прибрежным рыбацким поселкам, где свежий улов превращался в ароматное блюдо, наполняющее дом уютом. Томаты, чеснок, тимьян и фенхель создают насыщенный, слегка пряный бульон, который прекрасно оттеняет нежную текстуру белой рыбы. Легкая горечь апельсиновой цедры и утонченный аромат шафрана придают супу средиземноморскую элегантность. Подается с хрустящими тостами, смазанными руилем — пикантным чесночным соусом, который делает вкус еще ярче. Идеально подходит для неспешного ужина с бокалом белого вина у моря или в кругу семьи, где каждая ложка передает тепло южного солнца и морской свежести.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 302.1
• Белки: 44.2g
• Жиры: 10.3g
• Углеводы: 8.2g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 70 г
• Лук-порей: 70 г
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Чеснок: 2 зуб.
• Помидоры: 600 г
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Цедра апельсина: 2 шт.
• Тимьян: 0.5 ч.л.
• Семена фенхеля: 0.5 ч.л.
• Рыбный бульон: 2 л
• Шафран: щеп.
• Соль: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Треска: 1.4 кг
• Тертый сыр пармезан: по вкусу

Шаги приготовления

1. Возьмите по 1 чашке репчатого лука и порея, нарезанных тонкими кружочками, и обжарьте почти до мягкости на 0,25 чашки оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 70 г
   • Лук-порей: 70 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

2. Подмешайте 2-4 крупных измельченных зубчика чеснока, 3 чашки очищенных от семян и крупно нарезанных томатов, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 кусочка сушеной апельсиновой кожуры (если есть) и 0,5 чайной ложки сушеных семян тимьяна и фенхеля. Подержите на маленьком огне еще 5 минут и влейте 2 литра рыбного бульона или светлого куриного.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Помидоры: 600 г
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Цедра апельсина: 2 штуки
   • Тимьян: 0.5 чайная ложка
   • Семена фенхеля: 0.5 чайная ложка
   • Рыбный бульон: 2 л

3. Подмешайте щепотку шафрана, если есть. Слегка посолите и добавьте другие приправы (по желанию), доведите до кипения. Поварите на маленьком огне 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу

4. Тем временем приготовьте соус руиль (красный чесночный соус, см. примечание).

5. Нарежьте на куски толщиной 5 см нежирную рыбу без костей — треску, палтус, морской окунь — 1,4 кг (6 чашек).

   Необходимые ингредиенты:

   • Треска: 1.4 кг

6. Перед подачей к столу положите рыбу в суп, доведите до кипения и поварите около 1 минуты, чтобы рыба изменила цвет и стала упругой на ощупь. Намажьте руиль на тосты, крутоны и положите их в суповые тарелки. Налейте сверху суп, положите кусочки рыбы, посыпьте рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан и подавайте на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан:  по вкусу

7. Отдельно подайте соус руиль.