Суп из лобстера (Bisque d’homard)
3 порции
30 минут
Bisque d’homard — изысканный французский суп, который восходит к традициям прибрежных регионов Франции. Его нежная, бархатистая текстура и насыщенный морской вкус раскрываются благодаря лобстеру, сочетающемуся с ароматными овощами и томатами. Рыбный бульон придаёт блюду глубину, а бренди — утонченную изюминку. Этот суп идеально подходит для праздничного ужина или особого случая, ведь его подача сама по себе вызывает восхищение. Он не просто питателен, но и наполнен богатством морепродуктов, создавая идеальный баланс вкусов. Подаётся горячим с хрустящими багетом или воздушным кремом, этот суп способен перенести вас на побережье Франции, где свежесть моря встречается с кулинарным искусством.
1
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте все мелко нарезанные овощи, кроме чеснока. Слегка подрумяньте до мягкости 5-6 минут.
- Оливковое масло: 30 мл
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
- Фенхель: 0.3 штука
2
Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.
- Чеснок: 2 зубчика
3
Срежьте хвост у лобстера и добавьте большой кусок в кастрюлю, не снимая панцирь.
- Лобстер: 1 штука
4
Очистите рыбу и отрежьте голову. Порежьте на большие куски и добавьте в кастрюлю.
- Морской окунь: 1 штука
5
Добавьте томаты и рыбный бульон, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.
- Консервированные помидоры: 400 г
- Рыбный бульон: 500 мл
6
Перелейте суп в блендер и измельчите. Протрите через сито. Снова перелейте в кастрюлю и слегка разогрейте.
7
Влейте хорошую порцию бренди, посолите по необходимости и подавайте.
- Бренди: 30 мл