Крем-суп из раков

6 порций

60 минут

Крем-суп из раков — изысканное блюдо европейской кухни, обладающее нежной бархатистой текстурой и утонченным вкусом. Исторически этот суп готовился в приморских регионах, где свежие раки были доступным деликатесом. Он сочетает сладковатые морковные и анисовые нотки с богатым ароматом укропа и нежностью сливок. Панцири раков придают бульону насыщенность, а добавление анисовой водки раскрывает глубину вкуса. Лимонный сок и свежий укроп подчеркивают природную сладость ракового мяса. Крем-суп не нуждается в соли, его природный баланс вкусов делает его по-настоящему самодостаточным. Подается горячим, он идеально сочетается с хрустящим багетом или гренками, создавая гармоничный гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 483.2
• Белки: 61.5g
• Жиры: 17g
• Углеводы: 16.3g

Ингредиенты

• Раки: 2 кг
• Куриный бульон: 2 л
• Морковь: 200 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Растительное масло: 50 мл
• Анисовая водка: 50 мл
• Сельдерей: 2 стеб.
• Укроп: 50 г
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сливки: 200 мл
• Лимон: 1 шт.
• Молотый душистый перец: 6 шт.

Шаги приготовления

1. Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 50 г
   • Раки: 2 кг

2. Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раки: 2 кг

3. На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 200 г
   • Сельдерей: 2 стебля
   • Раки: 2 кг
   • Томатная паста: 2 столовые ложки
   • Анисовая водка: 50 мл
   • Куриный бульон: 2 л
   • Лавровый лист: 2 штуки

4. Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 200 мл

5. Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раки: 2 кг
   • Лимон: 1 штука
   • Укроп: 50 г

6. В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Раки: 2 кг

7. Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.