Рассольник с фасолью по-украински
4 порции
60 минут
Рассольник с фасолью по-украински — это ароматный и сытный суп, который объединяет традиционные вкусы украинской кухни. Его корни уходят в глубину истории, когда рассольники готовили на основе огуречного рассола, чтобы придать блюду пикантность. В этом варианте добавление фасоли делает его питательным и насыщенным. Вкус блюда — гармония кислых нот соленых огурцов, нежности картофеля и фасоли, обогащенная ароматом овощей и специй. Финальный штрих — сметана с яичным желтком, придающая кремовость и бархатистую текстуру. Рассольник с фасолью отлично подходит для холодных дней, согревая и наполняя энергией. Его часто подают с хлебом, а зелень добавляет свежести. Это не просто суп, а частичка украинской кулинарной традиции, объединяющая вкус и уют в каждой ложке.
1
Замочить фасоль на несколько часов.
- Фасоль: 100 г
2
Отварить фасоль в подсоленной воде. Фасоль обсушить, отвар процедить.
- Фасоль: 100 г
3
Очистить соленые огурцы, нарезать соломкой и бланшировать в небольшом количестве воды.
- Соленые огурцы: 100 г
4
Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей нашинковать и обжарить на сливочном масле.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Петрушка: 1 стебель
- Сельдерей: 1 стебель
- Сливочное масло: 30 г
5
В отвар фасоли влить воду и довести до кипения.
6
Очистить, нарезать картофель кубиками и варить до полуготовности. Добавить обжаренные овощи и варить 7-10 минут.
- Картофель: 3 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Петрушка: 1 стебель
- Сельдерей: 1 стебель
7
За 5 минут до конца варки положить отварную фасоль.
- Фасоль: 100 г
8
Довести до кипения огуречный рассол и влить в суп. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и соль.
- Огуречный рассол: 3 столовые ложки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
9
Сняв с огня, рассольник заправить взбитым яичным желтком, растертым со сметаной. Посыпать мелко порубленной зеленью.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сметана: 50 г
- Зелень: 50 г