Тосканский суп Риболлита
6 порций
90 минут
Риболлита — это традиционный тосканский суп, родившийся как деревенское блюдо, созданное для того, чтобы дать вторую жизнь остаткам еды. Его богатый, насыщенный вкус раскрывается благодаря сочетанию фасоли каннеллини, ароматного чеснока, свежего розмарина и томатов, создающих густую текстуру и глубокий аромат. Добавление листовой капусты придаёт супу легкую горечь, гармонично сочетающуюся с солёной панчеттой и куриным бульоном. Толченые сухари, впитывая в себя ароматные соки, делают его ещё более сытным. Риболлита особенно хорош в прохладные дни, согревая и наполняя энергией, а его насыщенная вкусовая палитра идеально сочетается с бокалом тосканского вина. Подавать стоит с пармезаном и каплей оливкового масла для завершения вкусовой симфонии.
1
Разогреть оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную морковь, мелко нарезанный сельдерей и мелко нарезанную ветчину. Пассеровать, помешивая, 5 минут.
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Панчетта: 110 г
- Оливковое масло: 0.5 стакан
2
Добавить томаты с соком, бульон, фасоль и розмарин. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1 час, пока фасоль не начнет разламываться.
- Помидоры в собственном соку: 425 г
- Куриный бульон: 2 стакана
- Фасоль каннеллини: 1.25 кг
- Свежий розмарин: 1 стебель
3
Добавить мелко нарезанную листовую капусту и готовить еще 5-7 минут. Добавить сухари, перемешать и подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав пармезаном.
- Листовая капуста: 1 пучок
- Толченые сухари: 0.5 стакан
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Сыр пармезан: по вкусу