Борщ из печеной свеклы с шотландской сельдью
6 порций
40 минут
Борщ из печеной свеклы с шотландской сельдью – это изысканный и неожиданный взгляд на традиционный русский суп. Запеченная свекла придает блюду насыщенный, сладковатый вкус с легкой дымчатой нотой, а сушеные грибы добавляют глубину и землистый аромат. Квас, используемый вместо традиционного уксуса, придает борщу мягкую кислинку и приятную ферментированную сложность. Шотландская сельдь, неожиданное дополнение, вносит пикантную соленую свежесть, создавая утонченное сочетание вкусов. Этот борщ не просто согревает, он удивляет и восхищает своим балансом сладости, кислинки и умами. Прекрасный выбор для тех, кто ищет новый взгляд на русскую кухню, совмещая традицию с гастрономическим экспериментом.
1
Свеклу хорошо помыть и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости. Снять кожу и порезать тонкими полосками. Сложить в кастрюлю. Сушеные грибы замочить в теплой кипяченой воде на 15-20 минут, затем воду слить и отварить в подсоленной воде. Грибы вынуть и остудить, сохранить стакан грибного бульона.
- Свекла: 5 штука
- Сушеные грибы: 60 г
2
Морковь, петрушку и сельдерей мелко порезать. Лук измельчить и поджарить на 2 ложках масла. Овощи и лук добавить к свекле, влить еще 1 ложку масла, полстакана воды и дать поджариться. Затем вмешать 2 ложки муки и добавить 2 стакана кваса, стакан грибного бульона и кипяток так, чтобы овощи оказались целиком покрыты жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и поварить минут 7-10.
- Морковь: 1 штука
- Корень петрушки: 0.5 штука
- Сельдерей: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Подсолнечное масло: 2 столовые ложки
- Вода: 0.5 стакан
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Хлебный квас: 2 стакана
- Сушеные грибы: 60 г
3
В готовый суп добавить отваренные ранее грибы и кусочки шотландской соленой сельди. Дать немного постоять и подавать.
- Сушеные грибы: 60 г
- Сельдь: 2 штуки