Суп с трюфелями

4 порции

50 минут

Суп с трюфелями — это шедевр французской кухни, отражающий изысканность и утонченность гастрономии этой страны. Он восходит к временам аристократических трапез, когда трюфели считались настоящим сокровищем кулинарии. Этот суп очаровывает гармоничным сочетанием насыщенного куриного бульона, нежного куриного филе и роскошных трюфелей, придающих ему неповторимый аромат и тонкую древесно-ореховую нотку. Добавление шампиньонов, сельдерея и моркови делает вкус насыщенным, а фуа-гра добавляет благородную мягкость. Традиционно подается в керамических чашах, запечатанных слоеным тестом, которое раскрывает всю магию аромата при разрезании. Этот суп идеально подходит для торжественных случаев, воплощая в себе элегантность и кулинарное искусство Франции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 432.7
• Белки: 18.9g
• Жиры: 22.4g
• Углеводы: 34.3g

Ингредиенты

• Трюфели: 80 г
• Куриный бульонный кубик: 2 шт.
• Корень сельдерея: 100 г
• Куриное филе: 150 г
• Морковь: 1 шт.
• Белый вермут: 4 ст.л.
• Свежие шампиньоны: 8 шт.
• Фуа-гра: 60 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Слоеное тесто: 250 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В кастрюлю налить 500 мл воды и довести до кипения. В кипящую воду бросить 2 кубика куриного бульона и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульонный кубик: 2 штуки

2. Куриное филе посолить, положить в бульон и варить 6 минут, не давая кипеть. Вынуть филе и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 150 г
   • Соль:  по вкусу

3. Сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 100 г
   • Морковь: 1 штука

4. У шампиньонов удалить ножки. Шляпки нарезать кубиками и смешать с сельдереем и морковью. Трюфели нарезать тонкими ломтиками. В 4 керамические огнеупорные чашки емкостью 250-300 мл влить по столовой ложке вермута и по полной столовой ложке смеси моркови, сельдерея и шампиньонов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие шампиньоны: 8 штук
   • Корень сельдерея: 100 г
   • Морковь: 1 штука
   • Трюфели: 80 г
   • Белый вермут: 4 столовые ложки

5. Фуа-гра нарезать кубиками, равномерно распределить по чашкам. Куриное филе нарезать кубиками 1х1 см и разложить по чашкам. То же самое проделать с ломтиками трюфелей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фуа-гра: 60 г
   • Куриное филе: 150 г
   • Трюфели: 80 г

6. Влить бульон так, чтобы его поверхность не доходила до края чашки на 1,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульонный кубик: 2 штуки

7. Слоеное тесто раскатать по рабочей поверхности и вырезать из него круги диаметром 13-14 см. Каждую чашку накрыть кругами теста и натянуть его края на внешние стенки чашки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 250 г

8. Желток смешать с чайной ложкой воды и солью. Смазать с помощью кисточки тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Соль:  по вкусу

9. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить чашки на 20 минут в духовку.

10. Перед подачей на стол запекшиеся корочки теста надрезать ножом.