Свекольник на березовом соке

12 порций

90 минут

Свекольник на березовом соке — освежающий летний суп, бережно хранящий традиции русской кухни. Это блюдо сочетает землистый вкус запечённой свёклы с лёгкой кислинкой берёзового сока, создавая гармонию натуральных ароматов. Его истоки уходят в глубину веков, когда русские крестьяне искали способы сделать блюда не только питательными, но и освежающими в жаркую погоду. Холодная подача делает его идеальным для летних дней, а добавление копчёного мяса, свежих овощей и пикантной горчично-хреновой заправки придаёт ему насыщенный, сложный вкус. Этот свекольник не только утоляет жажду, но и дарит наслаждение, раскрывая всю палитру вкусов русской гастрономии. Подаётся с кубиком льда, создавая незабываемый контраст температур, который подчёркивает его уникальность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 0
• Белки: 0g
• Жиры: 0g
• Углеводы: 0g

Ингредиенты

• Свекла: 1 кг
• Оливковое масло: 10 мл
• Мед: 20 г
• Свежий тимьян: по вкусу
• Березовый сок: 3 л
• Копченое мясо: 500 г
• Огурцы: 600 г
• Зеленые яблоки: 300 г
• Редис: 200 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Горчица: 1 ст.л.
• Столовый хрен: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Завернуть каждую свеклу в фольгу, добавив к ней немного оливкового масла, меда, тимьяна и соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Оливковое масло: 10 мл
   • Мед: 20 г
   • Свежий тимьян:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

3. Запекать свеклу 40–60 минут до мягкости (время зависит от размера корнеплодов). Проверять готовность ножом или шпажкой. Остудить свеклу, очистить и натереть на мелкой терке.

4. Выложить натертую свеклу в большую кастрюлю и залить березовым соком. Убрать кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свекольник настоялся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Березовый сок: 3 л

5. Яйца сварить вкрутую, а затем остудить и очистить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

6. Соломкой нарезать копченое мясо, свежий огурец, зеленое яблоко, редис и яичные белки (желтки отложить).

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченое мясо: 500 г
   • Огурцы: 600 г
   • Зеленые яблоки: 300 г
   • Редис: 200 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

7. Желтки растереть с помощью вилки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

8. Для заправки смешать горчицу, хрен, соль и растертые желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горчица: 1 столовая ложка
   • Столовый хрен: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 4 штуки

9. Перед подачей добавить в кастрюлю или сразу в тарелку нарезанные ингредиенты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 кг
   • Копченое мясо: 500 г
   • Огурцы: 600 г
   • Зеленые яблоки: 300 г
   • Редис: 200 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

10. Подавать свекольник холодным с заправкой и кубиком льда.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горчица: 1 столовая ложка
    • Столовый хрен: 1 столовая ложка