Солянка с картошкой

12 порций

120 минут

Солянка с картошкой — это насыщенный, ароматный суп с богатым вкусом, объединяющий в себе мясную основу, пикантные соленья и томатную кислотность. Это блюдо, пришедшее из глубины русской кулинарии, изначально считалось крестьянской пищей, но со временем стало популярным в городах. Сочетание вареных ребрышек, картофеля, обжаренных овощей и копченостей придает солянке глубину вкуса, а оливки, лимон и пряности добавляют утонченную кислинку. Этот суп идеально подходит для холодного времени года, когда хочется согревающего, сытного блюда. Подавать его лучше горячим, с зеленью и сметаной — так он раскрывает свой вкус наиболее полно.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 320.2
• Белки: 9.4g
• Жиры: 25.7g
• Углеводы: 14.8g

Ингредиенты

• Свиные ребра: 500 г
• Картофель: 500 г
• Морковь: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливки: 100 г
• Маринованные огурцы: 100 г
• Зелень: по вкусу
• Томатная паста: 300 г
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Смесь молотых перцев: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Лавровый лист: 1 шт.
• Растительное масло: 100 мл
• Копченое сало: 50 г
• Лимон: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Мясо хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу, довести до кипения, снять пену, добавить 5 горошин душистого перца, варить до готовности примерно 40–50 минут. Готовое мясо аккуратно достать из бульона, остудить, бульон процедить через дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Душистый перец горошком: 5 штука

3. Картофель очистить, нарезать кубиками или соломкой, выложить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу. Варить картофель до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Соль:  по вкусу

4. Вареное охлажденное мясо отделить от кости, нарезать мелкими кубиками.

5. Лук и морковь очистить, хорошо вымыть, нарезать соломкой или мелкими кубиками и выложить на сковороду, добавить 100 мл растительного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Растительное масло: 100 мл

6. Жарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить в сковороду 300 грамм томатной пасты, немного обжарить (5 минут,) помешивая, добавить 1–2 половника бульона и протушить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 300 г

7. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками и выложить в бульон с готовым картофелем. По желанию добавить несколько хрящиков из ребра.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные ребра: 500 г

8. Копченое сало нарезать мелкой соломкой или кубиком и выложить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченое сало: 50 г

9. Выложить в кастрюлю жаренные с томатной пастой лук и морковь, 100 грамм оливок, зелень по вкусу, нарезанные соломкой огурцы, пару долек лимона, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку смеси перцев, 5 горошин душистого перца, посолить по вкусу. Чеснок очистить, вымыть, выдавить через пресс и добавить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки: 100 г
   • Зелень:  по вкусу
   • Маринованные огурцы: 100 г
   • Лимон:  по вкусу
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Смесь молотых перцев: 1 чайная ложка
   • Душистый перец горошком: 5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика

10. Варить все ингредиенты примерно 10–15 минут. Готовое блюдо подавать горячим.