Суп-пюре из печенки
2 порции
70 минут
Суп-пюре из печенки — это нежное, ароматное блюдо европейской кухни, обладающее насыщенным вкусом и бархатистой текстурой. Его корни уходят в традиции приготовления субпродуктов, когда заботливые кулинары стремились извлечь максимум пользы и вкуса из каждого ингредиента. Телячья печень, богатая железом и витаминами, придает супу глубину и насыщенность, а овощи добавляют свежесть и легкость. Укроп подчеркивает тонкие ароматные ноты, а гренки дополняют блюдо хрустящей текстурой. Такой суп особенно хорош в прохладное время года, когда хочется согревающего, питательного угощения. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве аппетитной закуски, удивляя гостей необычным сочетанием вкусов. Он идеально подходит для ценителей богатых, насыщенных и в то же время деликатных гастрономических впечатлений.
1
Приготовить заправку: разогреть 30 г жира, добавить муку, быстро размешать, не давая подрумяниться. Развести 1/4 л холодной воды, доливая ее понемногу и старательно помешивая, пока не образуется негустая однородная масса без комков. Довести до кипения и развести 1/4 л горячего бульона.
- Жир: 50 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Вода: 0.75 л
- Мясной бульон: 0.25 л
2
Из овощей приготовить отвар. Лук мелко нарезать, поджарить на 20 г жира. Очистить печенку от пленок, вымыть, нарезать, положить лук, долить 2-3 столовые ложки воды, тушить в закрытой кастрюле 10 минут.
- Репчатый лук: 50 г
- Жир: 50 г
- Телячья печень: 300 г
- Вода: 0.75 л
3
Пропустить печень с луком через мясорубку, смешать с процеженным отваром, добавить соль, перец, заправит заправкой. Прокипятить, посыпать рубленым укропом.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Укроп: 1 столовая ложка
4
Подавать с гренками.