Сборная мясная солянка

12 порций

210 минут

Сборная мясная солянка — яркое воплощение русской кулинарной традиции. Ее происхождение связано с народной кухней, где солянка служила сытным и насыщенным блюдом для восстановления сил. Богатый бульон на говяжьих костях, копченые ребра, ветчина и колбаски создают многослойный вкус, а соленые огурцы, каперсы и оливки добавляют пикантности. Томатная паста придает густоту и легкую кислинку, которая гармонирует с рассолом и лимоном. Солянка идеально подходит для праздничных застолий и дружеских встреч, а со сметаной приобретает мягкость и нежность. Это блюдо – настоящее кулинарное приключение, сочетающее насыщенность, аромат и легкую остроту, оставляя после себя глубокую гастрономическую удовлетворенность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 435.7
• Белки: 26g
• Жиры: 35.1g
• Углеводы: 4.6g

Ингредиенты

• Вода: 4 л
• Говядина с костями: 1 кг
• Свиные копченые ребра: 300 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Растительное масло: 30 мл
• Томатная паста: 50 г
• Ветчина: 200 г
• Колбаски: 200 г
• Оливки: 100 г
• Соленые огурцы: 200 г
• Каперсы: 30 г
• Огуречный рассол: 150 мл
• Лимон: по вкусу
• Сметана: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Говядину выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения, понизить огонь и снять пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4 л
   • Говядина с костями: 1 кг

3. Добавить в кастрюлю ребрышки, луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 300 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Душистый перец горошком: 5 штука

4. Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.

5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл

6. Добавить к луку томатную пасту и огурцы. Жарить, помешивая, еще 3 минуты. Затем снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 50 г
   • Соленые огурцы: 200 г

7. Ветчину нарезать соломкой, а колбаски — колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ветчина: 200 г
   • Колбаски: 200 г

8. Готовый бульон процедить, а мясо из него избавить от костей и также нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 1 кг

9. Бульон вернуть на огонь, довести до кипения, добавить к нему зажарку и все нарезанные мясные продукты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4 л
   • Томатная паста: 50 г
   • Ветчина: 200 г
   • Колбаски: 200 г

10. Влить рассол, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Огуречный рассол: 150 мл

11. Добавить каперсы и оливки, посолить и поперчить по вкусу, поварить еще 1 минуту и снять с огня. Дать солянке настояться как минимум 30 минут, прежде чем подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Каперсы: 30 г
    • Оливки: 100 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Украсить солянку мелко нарубленной петрушкой, долькой лимона и подавать со сметаной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка:  по вкусу
    • Лимон:  по вкусу
    • Сметана:  по вкусу