Холодный мисо-суп с лососем, шиитаке и бобами эдамамэ
4 порции
30 минут
Тут важно отметить, что в самой Японии мисо-суп подают без всего, то есть пустым, и ставят в пиале на край стола, чтобы использовать как «запивку» для остальных блюд во время обеда. Так что данный рецепт, где в холодный бульон с мисо-пастой идут и грибы, и кусочки лосося, и зеленые бобы, никаким японским канонам не соответствует. Скорее, его можно считать неожиданной японско-российской версией окрошки, которая, в отличие от тотально-бурого мисо-бульона, смотрится нарядно за счет зелено-красного контраста цветов входящих в нее наполнителей.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Вскипятить воду в большом сотейнике. Уменьшить огонь, всыпать в кастрюлю бульон даши, помешивая. Дождаться, пока он растворится.
- Вода: 1 л
- Порошок даши: 4 столовые ложки
3
Развести мисо-пасту в небольшом количестве получившегося бульона и вылить в кастрюлю.
- Мисо-паста: 4 столовые ложки
4
Выложить в кастрюлю лосося и дать в таком виде остыть.
- Филе лосося: 350 г
5
Фунчозу отдельно залить кипятком, оставить на 5 минут и затем промыть холодной водой.
- Фунчоза: 100 г
6
Шиитаке нарезать тонкими пластинками.
- Грибы шиитаке: 125 г
7
Вынуть рыбу из бульона и нарезать.
- Филе лосося: 350 г
8
Грибы и бобы эдамамэ сварить в отдельном сотейнике в течение 3 минут. Добавить их к бульону и убрать в холодильник.
- Грибы шиитаке: 125 г
- Бобы эдамамэ: 150 г
9
Охлажденный бульон разлить по тарелкам, выложить в него кусочки рыбы, лапшу, грибы и бобы эдамамэ.
- Филе лосося: 350 г
- Фунчоза: 100 г
- Грибы шиитаке: 125 г
- Бобы эдамамэ: 150 г
10
Посыпать зеленым луком и подавать.
- Зеленый лук: 3 штуки