Щи из телятины по-белорусски

4 порции

70 минут

Щи из телятины по-белорусски — это гармония вкусов, сочетающая нежное мясо, ароматные коренья и квашеную капусту. Блюдо корнями уходит в традиции белорусской кухни, где кислые нотки капустного рассола подчеркивают глубину мясного бульона, создавая насыщенный и согревающий вкус. Сытные, ароматные и питательные, эти щи отлично подходят для холодных дней, когда хочется согреться и насладиться домашним уютом. Лавровый лист и перец придают супу пикантность, а томление капусты делает его вкус особенно мягким. Подается горячим, часто с ржаным хлебом, который идеально дополняет блюдо. Щи — это не просто суп, а воплощение вековой кулинарной мудрости, согретой теплом очага и домашним гостеприимством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 177.3
• Белки: 10g
• Жиры: 12.5g
• Углеводы: 6.9g

Ингредиенты

• Телятина: 150 г
• Свиное топленое сало: 50 г
• Квашеная капуста: 120 г
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Корень сельдерея: 10 г
• Капустный рассол: 4 ст.л.
• Пшеничная мука: 1 ч.л.
• Мясной бульон: 2 ст.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Тмин: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Телятину промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в бульоне до готовности. За 5–10 минут до готовности мяса поместите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком и посолите при необходимости. Готовое мясо извлеките из кастрюли и отложите на время, бульон процедите, удалите лавровый лист и перец и залейте обратно в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 150 г
   • Мясной бульон: 2 стакана
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Соль:  по вкусу

2. Капусту мелко порубите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте туда половину топленого сала (или растительное масло) и томите на слабом огне до мягкости. Затем влейте в ту же кастрюлю капустный рассол, выключите огонь и дайте постоять несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 120 г
   • Свиное топленое сало: 50 г
   • Капустный рассол: 4 столовые ложки

3. В это время коренья промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Растопите оставшуюся половину жира в сковороде и обжаривайте на нем коренья и лук до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 1 штука
   • Корень сельдерея: 10 г
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Свиное топленое сало: 50 г

4. Муку разведите небольшим количеством горячего бульона из кастрюли с супом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 чайная ложка
   • Мясной бульон: 2 стакана

5. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, поместите туда пассерованные овощи, капусту вместе с рассолом, отваренное мясо, мучную смесь, немного сахара и тмин по вкусу, после чего варите суп еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 150 г
   • Квашеная капуста: 120 г
   • Капустный рассол: 4 столовые ложки
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Корень сельдерея: 10 г
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Пшеничная мука: 1 чайная ложка
   • Мясной бульон: 2 стакана
   • Сахар:  по вкусу
   • Тмин:  по вкусу