Окрошка на кислом молоке и сыворотке

4 порции

30 минут

Окрошка на кислом молоке и сыворотке — это традиционное русское блюдо, известное своей освежающей кисломолочной основой и насыщенным вкусом. В отличие от классической окрошки, в этом варианте используется сыворотка, придающая супу особую легкость и мягкую кислинку. Исторически окрошка была популярна среди крестьян, поскольку готовилась из простых и доступных ингредиентов. В сочетании с молодой свеклой, картофелем и свежей зеленью она приобретает приятный баланс сладковатых и пикантных нот. Блюдо идеально подходит для летнего сезона, когда хочется чего-то прохладного и питательного. Подавать окрошку можно как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к мясным или рыбным закускам. Благодаря уникальному вкусу и легкости в приготовлении, она остается любимым блюдом среди ценителей русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 428.1
• Белки: 11.4g
• Жиры: 12.8g
• Углеводы: 65g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 ст.
• Сыворотка: 2 ст.
• Кислое молоко: 2 ст.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Свекла: 700 г
• Картофель: 3 шт.
• Сметана: 5 ст.л.
• Укроп: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Сыворотка: 2 стакана

2. В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кислое молоко: 2 стакана
   • Сметана: 5 столовая ложка

3. Свеклу (в идеале использовать молодую свеклу с ботвой) хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 700 г

4. Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 700 г

5. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки

6. Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Сыворотка: 2 стакана
   • Укроп:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу