Солянка сборная из субпродуктов

4 порции

30 минут

Солянка сборная из субпродуктов — это яркое и насыщенное блюдо русской кухни, вобравшее в себя традиции богатых мясных супов. Исторически солянка возникла как блюдо для восстановления сил, насыщенное белком и приправленное пряностями для глубокого вкуса. Она сочетает в себе пикантность солёных огурцов, нежность субпродуктов и насыщенность бульона, что делает её одновременно сытной и сбалансированной. Острота каперсов и свежесть лимона добавляют блюду приятную кислинку, а сметана смягчает вкус, создавая гармонию вкусов. Солянка идеально подходит как для бодрящего обеда, так и для воскресного застолья. Подаётся горячей с зеленью и маслинами, её аромат манит к столу, приглашая насладиться глубиной её вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 201.3
• Белки: 11.5g
• Жиры: 15.7g
• Углеводы: 3.4g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 40 г
• Говяжье сердце: 45 г
• Говяжьи почки: 45 г
• Вымя: 35 г
• Мясные кости: 125 г
• Репчатый лук: 45 г
• Соленые огурцы: 30 г
• Каперсы: 10 г
• Маслины: 10 г
• Сливочное масло: 10 г
• Томатное пюре: 20 г
• Сметана: 25 г
• Лимон: 1 шт.
• Зелень: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу

Шаги приготовления

1. Все субпродукты как следует промойте, удалите пленки и все лишнее, поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Все время снимая пену, варите субпродукты на среднем огне до готовности. За несколько минут до готовности посолите бульон. Из готового бульона извлеките субпродукты, бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Готовые субпродукты остудите и нарежьте небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 40 г
   • Говяжье сердце: 45 г
   • Говяжьи почки: 45 г
   • Вымя: 35 г
   • Мясные кости: 125 г
   • Соль:  по вкусу

2. Лук очистите от шелухи, мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте лук, постоянно помешивая. Затем влейте на сковороду томатную пасту и тушите лук еще 5–8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 45 г
   • Сливочное масло: 10 г
   • Томатное пюре: 20 г

3. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 30 г

4. Кастрюлю с бульоном из субпродуктов поместите на огонь и доведите до кипения. Поместите в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, порезанные субпродукты и специи. Варите солянку в течение 5–10 минут. За пару минут до готовности посолите, если необходимо, и добавьте сметану.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 45 г
   • Соленые огурцы: 30 г
   • Каперсы: 10 г
   • Говяжий язык: 40 г
   • Говяжье сердце: 45 г
   • Говяжьи почки: 45 г
   • Вымя: 35 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Сметана: 25 г

5. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку ломтик лимона, маслины без косточек, разлейте солянку и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Маслины: 10 г
   • Зелень:  по вкусу