Солянка по-польски
4 порции
30 минут
Солянка по-польски – насыщенный и ароматный суп, вобравший в себя традиции польской кухни. Его корни уходят в глубь веков, когда хозяйки стремились создать сытное блюдо из доступных ингредиентов. В основе супа – нежное мясо нескольких видов, а его пикантность и насыщенный вкус достигаются благодаря сочетанию квашеной капусты, маринованных огурцов и грибов. Томатная паста придает легкую кислинку, а специи – утонченную пряность. Солянка получается густой, согревающей и идеально подходит для неспешных зимних ужинов. При подаче суп дополняется ломтиком лимона, зеленью и сметаной, создавая изысканный баланс вкусов. Это блюдо ценится за свою насыщенность и способность пробуждать аппетит. В Польше его традиционно готовят для семейных застолий и праздников, наслаждаясь богатым букетом вкусов.
1
Говяжьи кости и куриное мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне до готовности мяса. Затем извлеките кости и курицу из бульона, отделить говядину от костей и вместе с курицей мелко нарежьте. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю.
- Мясные кости: 350 г
- Курица: 0.3 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
2
Свинину промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Затем влейте на сковороду немного бульона, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до готовности.
- Свинина: 350 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В отдельной кастрюльке разогрейте оливковое масло, поместите туда квашеную капусту и тушите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней мелко порезанные корнишоны и половинку соленого огурца, маринованные грибы (если они крупные, порежьте их на несколько частей) и томатную пасту. Все как следует перемешайте и тушите в течение 15 минут.
- Оливковое масло: по вкусу
- Квашеная капуста: 50 г
- Корнишоны: 4 штуки
- Маринованные огурцы: 5 штука
- Маринованные грибы: 5 штука
- Томатная паста: 0.5 столовая ложка
4
Доведите до кипения бульон, добавьте туда все три вида мяса и тушеные овощи с грибами. Еще раз доведите до кипения, затем посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тимьян и оставьте на слабом огне кипеть.
- Мясные кости: 350 г
- Свинина: 350 г
- Курица: 0.3 штука
- Квашеная капуста: 50 г
- Корнишоны: 4 штуки
- Маринованные огурцы: 5 штука
- Маринованные грибы: 5 штука
- Томатная паста: 0.5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
5
В это время смешайте в маленькой миске сметану и муку, влейте туда сок половины лимона и как следует все перемешайте. Залейте получившуюся смесь в кастрюлю с супом и размешайте.
- Сметана: 3 столовые ложки
- Лимон: 0.8 штука
6
Варите солянку на слабом огне в течение 15–20 минут, в самом конце добавьте в кастрюлю мелко нарезанную колбасу (или сосиску/сардельку).
- Вареная колбаса: 40 г
7
Перед подачей на стол разлейте солянку по тарелкам, в каждую тарелку положите ломтик лимон без кожуры, сметану и посыпьте сверху рубленой зеленью.
- Лимон: 0.8 штука
- Сметана: 3 столовые ложки
- Зелень: по вкусу