Рассольник с фасолью

4 порции

30 минут

Рассольник с фасолью — душистый, сытный суп, уходящий корнями в традиционную украинскую кухню. История его происхождения связана с крестьянским бытом, когда соленые огурцы и рассол использовали для придания блюдам особого вкуса. В данном варианте рассольника фасоль заменяет мясные продукты, делая его питательным и одновременно легким. Нежная фасоль, ароматные коренья, пряности и огуречный рассол создают неповторимую симфонию вкусов — слегка кислую, насыщенную и согревающую. Это блюдо идеально для холодных дней, когда хочется насытиться и почувствовать уют домашнего очага. Подается со сметаной и зеленью, которые придают ему мягкость и свежесть.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 195.6
• Белки: 5g
• Жиры: 10.3g
• Углеводы: 21.9g

Ингредиенты

• Соленые огурцы: 2 шт.
• Красная фасоль: 50 г
• Картофель: 3 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Сметана: 4 ст.л.
• Яичный желток: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки: 5 г
• Корень сельдерея: 5 г
• Лавровый лист: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 6 часов, затем воду слить, снова залить холодной водой, после чего отварить до готовности, отвар отцедить, но не выливать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 50 г

2. Коренья петрушки и сельдерея и морковь промыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Лук очистить от шелухи и настрогать тонкой соломкой. На разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем овощи и коренья до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Корень петрушки: 5 г
   • Корень сельдерея: 5 г
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка

3. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5 минут, воду слейте. Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Картофель: 3 штуки

4. В отвар фасоли влейте воды, чтобы получилось достаточно жидкости для супа. Доведите до кипения и поместите в кастрюлю картофель, варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте огурцы, пассерованные коренья и овощи и варите 10–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 50 г
   • Картофель: 3 штуки
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Корень петрушки: 5 г
   • Корень сельдерея: 5 г
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка

5. За 5 минут до конца варки положите в кастрюлю отваренную фасоль, влейте кипяченый процеженный огуречный рассол, положите специи и посолите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 50 г
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу

6. Сняв с огня, заправьте рассольник сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. Готовый рассольник разлейте по тарелкам, положите сметану и мелко нарезанную зелень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Сметана: 4 столовые ложки
   • Зелень:  по вкусу