Рассольник с гусиными потрохами

4 порции

30 минут

Рассольник с гусиными потрохами — блюдо русской кухни, обладающее насыщенным, глубоким вкусом, соединяющим кисловатый оттенок соленых огурцов и щавеля с мягкостью гусиных потрохов. Исторически рассольник возник как крестьянское блюдо, а со временем получил популярность в разных слоях общества. Добавление гусиных потрохов придает ему особую плотность и насыщенность, делая его идеальным для холодного времени года. Нежность печени и аромат специй создают баланс между соленостью и насыщенной мясной основой. Готовится рассольник путем варки потрохов с кореньями и луком, затем добавления огурцов, щавеля и шпината. В завершение блюдо заправляется молоком с яйцом, придавая ему мягкость. Подается горячим, посыпанным свежей зеленью, и становится настоящим согревающим удовольствием.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 142
• Белки: 9.2g
• Жиры: 7.8g
• Углеводы: 9.1g

Ингредиенты

• Гусиные потроха: 125 г
• Корень петрушки: 45 г
• Пастернак: 30 г
• Корень сельдерея: 15 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Лук-порей: 30 г
• Щавель: 1 пуч.
• Шпинат: 1 пуч.
• Соленые огурцы: 3 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Молоко: 0.3 ст.
• Лавровый лист: по вкусу
• Куриное яйцо: 0.2 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Гусиные потроха за исключением печени (при желании вы также можете добавить к ним головы, шейки и крылышки гуся) тщательно опалите, промойте. Если вы используете шейки, разрубите каждую на три-четыре части, крылышки разрежьте на две части. Из головы выньте глаза, сердца надрежьте и удалите кровь, желудки разрежьте пополам. Еще раз промойте потроха холодной водой, поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, посолите, поперчите и добавьте пару лавровых листочков. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности. Затем слейте бульон и отложите потроха в миску — они еще понадобятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиные потроха: 125 г
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Гусиную печень сварите в отдельной кастрюле. Когда печень будет готова, извлеките ее из бульона и отложите. Бульон процедите, дайте ему постоять 15–20 минут и снимите с его поверхности жир — этот бульон и будем использовать для приготовления рассольника.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиные потроха: 125 г

3. Корни петрушки, сельдерея и пастернака промойте и очистите. Луковицу и лук-порей промойте, очистите и мелко нашинкуйте. Растопите в сковроде сливочное масло и обжарьте на нем коренья и лук до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 45 г
   • Пастернак: 30 г
   • Корень сельдерея: 15 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Лук-порей: 30 г
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка

4. Листья щавеля и шпината промойте, просушите и порубите как капусту. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5 минут, воду слейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Щавель: 1 пучок
   • Шпинат: 1 пучок
   • Соленые огурцы: 3 штуки

5. В кипящий бульон от варившейся печени положите пассерованные овощи, огурцы, добавьте специи (перец, давровый лист) и оставьте на среднем огне на 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю шпинат, щавель, соль по вкусу и кипяченый процеженный огуречный рассол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Щавель: 1 пучок
   • Шпинат: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу

7. Перед подачей рассольника на стол отваренные желудки, сердца и печенку нарежьте ломтиками и подогрейте. Смешайте в небольшой миске молоко и пятую часть яйца, слегка взбейте. Положите потроха в каждую тарелку, залейте смесь из яиц и молока, налейте рассольник и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусиные потроха: 125 г
   • Молоко: 0.3 стакан
   • Куриное яйцо: 0.2 штука
   • Зелень:  по вкусу