Суп с кусочками курицы
6 порций
30 минут
Суп с кусочками курицы — это классическое блюдо еврейской кухни, наполненное теплотой и уютом семейных традиций. Его корни уходят в прошлое, когда куриный бульон считался основой целебной и питательной пищи. Этот суп обладает насыщенным вкусом благодаря долгому варению бульона, который вобрал в себя ароматы овощей, чеснока и нежных кусочков курицы. Белый соус придает блюду особую бархатистую текстуру, делая его густым и согревающим. Такой суп отлично подходит как для семейного ужина, так и для торжественных застолий. Он прекрасно сочетается с свежей зеленью и пармезаном, добавляя нотки изысканности. Подавая этот суп, вы дарите не просто еду, а историю, пронизанную заботой и теплом домашнего очага.
1
Убрать с курицы нитки и все лишние части. Дать намокнуть птице в плошке с холодной водой в течение 10 минут, чтобы на поверхности супа было меньше ошметков.
2
Высушить курицу и положить в большую, тяжелую кастрюлю. Вылить в нее куриный бульон и около 2,5 литров холодной воды, чтобы курица была полностью покрыта. Добавить щепотку соли. Довести до кипения на сильном огне. Тут же снять с поверхности супа лишние ошметки и жир, затем сбавить огонь и дать кипеть на слабом огне в течение 1 ¼ часа. Снять с огня и дать курице остыть в бульоне.
- Курица: 1.5 кг
- Куриный бульон: 1.3 л
- Морская соль: по вкусу
3
Вынуть курицу. Процедить бульон, отмерить 1,8 л и поставить в сторону. Оставшийся бульон оставить для дальнейшей готовки овощей. Снять куриное мясо с костей, выбросить кожу, вены и потроха. Разделить мясо руками на большие куски. Поставить в сторону.
- Куриный бульон: 1.3 л
4
Вылить 500 мл бульона (оставшегося после отцеживания 1,8 л) в кастрюлю среднего размера, добавить щепотку соли и довести до кипения. Добавить овощи, довести до кипения, готовить 2–3 минуты, пока овощи не смягчатся. Слить в плошку через сито.
- Куриный бульон: 1.3 л
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
5
Вылить этот бульон в чистую кастрюлю, добавить отмеренные до этого 1,8 л бульона, довести до кипения. Добавить чеснок. Кипятить 15–20 минут, чтобы в итоге осталось 1,4 л. Сбавить огонь до слабого, чтобы бульон оставался горячим.
- Чеснок: 2 зубчика
6
Приготовить белый соус в большой тяжелой кастрюле. Расплавить масло на среднем огне, добавить муку, перемешать. Постепенно влить туда уваренный куриный бульон. Довести до кипения, дать медленно кипеть на слабом огне в течение 5 минут, помешивать.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 100 г
- Куриный бульон: 1.3 л
7
Добавить кусочки курицы и овощей к соусу и нагреть. Попробовать, добавить по необходимости соль или перец. Если суп слишком густой, можно добавить еще бульона. Украсить полосками пармезана, нарезанной петрушкой и свежемолотым перцем.
- Курица: 1.5 кг
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу