Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

4 порции

30 минут

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса – это оригинальная интерпретация классического русского супа. Его корни уходят в глубь веков, когда кислые огурцы и рассол использовались для придания блюдам насыщенного вкуса. В данном рецепте традиционные мясные ингредиенты заменены на нежные фрикадельки из кальмаров, что делает блюдо необычным и легким. Соленые огурцы придают рассольнику характерную кислинку, а зелень и сметана смягчают вкус, добавляя свежести. Суп получается ароматным, насыщенным и согревающим, идеальным для холодных дней. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с ржаным хлебом. Рассольник является прекрасным примером сочетания традиционных вкусов с современными кулинарными находками.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 275.6
• Белки: 17.9g
• Жиры: 10.5g
• Углеводы: 29g

Ингредиенты

• Картофель: 3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки: 3 г
• Корень сельдерея: 3 г
• Пастернак: 3 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Рис: 1 ст.л.
• Кальмары: 100 г
• Соль: по вкусу
• Черный перец горошком: 4 шт.
• Лавровый лист: по вкусу
• Зелень: 70 г
• Куриное яйцо: 0.5 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сметана: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Морковь, одну луковицу и коренья промойте, просушите, очистите и настрогайте тонкой соломкой. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук и корешки до мягкости. Картофель помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Корень петрушки: 3 г
   • Корень сельдерея: 3 г
   • Пастернак: 3 г
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Картофель: 3 штуки

2. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5–7 минут, воду слейте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки

3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, и пока вода будет закипать, приготовьте фрикадельки. В слегка подсоленной воде отварите рис, слейте воду и остудите. Очищенные и размороженные кальмары нарежьте небольшими кусочками, а затем пропустите через мясорубку дважды. Одну головку репчатого лука очистите и измельчите, затем обжарьте на сливочном масле до мягкости. Зелень петрушки и укропа промойте, просушите и мелко порубите. В глубокую миску влейте половину сырого яйца (предварительно необходимо размешать яйцо так, чтобы желток и белок представляли собой однородную массу). Добавьте к яйцу отваренный рис, фарш из кальмаров, пассерованный лук, рубленую зелень. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и еще раз как следует перемешайте. Затем из получившейся массы слепите шарики величиной с грецкий орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 1 столовая ложка
   • Кальмары: 100 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Зелень: 70 г
   • Куриное яйцо: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. В кипящую воду поместите обжаренные овощи, нарезанный картофель и варите около пяти минут — до полуготовности картофеля. Затем добавьте в кастрюлю соленые огурцы, фрикадельки, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения и варите еще минут 10. Влейте в суп кипяченый процеженный огуречный рассол и дайте покипеть еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Черный перец горошком: 4 штуки
   • Лавровый лист:  по вкусу

5. Готовый рассольник разлейте по тарелкам, положите в каждую тарелку сметану и посыпьте сверху мелко порубленной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 4 столовые ложки
   • Зелень: 70 г