Вегетарианский рассольник

4 порции

30 минут

Вегетарианский рассольник — это традиционное блюдо русской кухни, адаптированное для любителей растительных продуктов. Его история уходит корнями в старинные русские рецепты, где соленые огурцы и рассол придавали супу пикантность и глубину вкуса. Вместо мяса в этом варианте используются ароматные грибы, придающие бульону насыщенность. Рассольник обладает гармоничным сочетанием солоноватой свежести огурцов, нежности картофеля и легкой кислинки рассола. Он согревает, насыщает и прекрасно подходит как для зимних вечеров, так и для летнего обеда. Подается с ложкой сметаны и свежей зеленью, что добавляет ему кремовую мягкость и пряность. Этот суп является настоящей находкой для тех, кто ценит русские кулинарные традиции, но предпочитает растительное питание.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 513.3
• Белки: 10g
• Жиры: 35.4g
• Углеводы: 39.9g

Ингредиенты

• Сушеные грибы: 80 г
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Картофель: 5 шт.
• Белокочанная капуста: 150 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 0.5 шт.
• Корень петрушки: 0.5 шт.
• Корень сельдерея: 1 г
• Огуречный рассол: 0.5 ст.
• Топленое масло: 4 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Сметана: 4 ст.л.
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Половину моркови, корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и настрогайте соломкой. В сковороде подогрейте топленой масло и обжарьте на нем морковь и коренья до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 0.5 штука
   • Корень петрушки: 0.5 штука
   • Корень сельдерея: 1 г
   • Топленое масло: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Подготовьте грибы. Если вы используете сушеные грибы, то отварите их в слегка подсоленной воде до готовности. Если у вас есть замороженные грибы — поджарьте или потушите их в маленьком количестве растительного масла на сковороде. Готовые грибы мелко настрогайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 80 г
   • Соль:  по вкусу
   • Топленое масло: 4 столовые ложки

3. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Поместите их в кипящую воду и варите 5–7 минут. Затем слейте воду и отложите припущенные огурцы на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки

4. В кастрюлю налейте примерно 2 л холодной воды и доведите до кипения. Помойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками. Капусту промойте и нарежьте тонкой соломкой. Поместите в кипящую воду сначала картофель, а через несколько минут капусту. После этого варите еще минут 6–7.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 5 штука
   • Белокочанная капуста: 150 г

5. Поместите в кастрюлю пассерованные коренья, грибы, припущенные огурцы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте огуречный рассол. После этого дайте покипеть супу на слабом огне 8–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень петрушки: 0.5 штука
   • Корень сельдерея: 1 г
   • Сушеные грибы: 80 г
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Огуречный рассол: 0.5 стакан

6. Дайте супу настояться. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 4 столовые ложки
   • Зелень:  по вкусу