Луковый суп

4 порции

45 минут

Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное. Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон. Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп не тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 598.8
• Белки: 25.4g
• Жиры: 26g
• Углеводы: 57.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 50 г
• Репчатый лук: 4 гол.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Белое сухое вино: 200 мл
• Сахар: 1 ч.л.
• Куриный бульон: 1.5 л
• Французский багет: 1 шт.
• Сыр грюйер: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г

3. Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки

4. Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.

5. Слегка обжарить на сухой сковородке муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

6. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 200 мл
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Куриный бульон: 1.5 л

8. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

9. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 1 штука
   • Сыр грюйер: 150 г

10. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.