Весенний минестроне

6 порций

45 минут

Весенний минестроне — воплощение итальянской кулинарной утонченности и свежести. Этот яркий суп зародился в сельской местности Италии, где сезонные овощи служили основой простых, но насыщенных вкусов. Сочетание фенхеля, спаржи, цветной капусты и свежего базилика создаёт нежный, ароматный бульон, который наполняет кухню весенними нотками. Легкая сладость сливовидных помидоров балансирует с пикантностью чеснока, а упругие кусочки спагетти дарят текстурное разнообразие. Завершающий штрих — ложка песто, придающая супу насыщенный, травянистый оттенок. Это блюдо идеально подходит как для лёгкого обеда, так и для уютного ужина. Весенний минестроне — это не просто суп, а праздник сезонных ингредиентов, способный согреть душу и наполнить сердце теплом итальянского солнца.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 390
• Белки: 15.2g
• Жиры: 22.7g
• Углеводы: 32.8g

Ингредиенты

• Песто: 6 ст.л.
• Куриный бульон: 1.5 л
• Фенхель: 1 шт.
• Зеленая спаржа: 100 г
• Цветная капуста: 1 гол.
• Молодые кабачки: 1 шт.
• Сливовидные помидоры: 6 шт.
• Оливковое масло: 60 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Зеленый лук: 30 г
• Зеленая стручковая фасоль: 300 г
• Стручковый зеленый горошек: 100 г
• Спагетти: 100 г
• Зеленый базилик: 15 г
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Довести кастрюлю с бульоном до кипения, затем подготовить все овощи и отложить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

2. Фенхель разрезать пополам, нарезать ломтиками и мелко порубить. У спаржи удалить деревянистые концы, стебли мелко нарезать, а верхушки оставить целыми. Цветную капусту нужно на маленькие соцветия. Кабачок нарезать небольшими кубиками со стороной около 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 1 штука
   • Зеленая спаржа: 100 г
   • Цветная капуста: 1 головка
   • Молодые кабачки: 1 штука

3. Помидоры бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливовидные помидоры: 6 штук

4. Сбрызнуть глубокую сковороду оливковым маслом и поставить на средний огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 60 мл

5. Мелко нарезать чеснок и зеленый лук и добавить их в сковороду вместе с фенхелем. Слегка обжаривать в течение 15 минут, они не должны подрумяниться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Зеленый лук: 30 г
   • Фенхель: 1 штука

6. Мелко нарезать стручковую фасоль и горошек, мелко поломать спагетти, затем добавить в сковороду и влить туда горячий бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 300 г
   • Стручковый зеленый горошек: 100 г
   • Спагетти: 100 г
   • Куриный бульон: 1.5 л

7. Довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 10 минут. Мелко нарезать листья базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый базилик: 15 г

8. Приправить суп солью и черным перцем и подавать в больших мисках с ложкой свежего песто в середине, посыпав измельченным базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого отжима.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Песто: 6 столовых ложек
   • Зеленый базилик: 15 г
   • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу