Хаш

2 порции

45 минут

Хаш — это традиционное армянское блюдо, которое восходит к кулинарным традициям, описанным в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года. Это сытное и согревающее блюдо готовится на основе бульона, который изготавливают из говядины и костей, что придаёт ему насыщенный вкус и аромат. Хаш часто подают в холодное время года, как способ согреться и насладиться общением с близкими за столом, делая его не только питательным, но и объединяющим блюдом в армянской культуре.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 287
• Белки: 44.9g
• Жиры: 12g
• Углеводы: 0g

Ингредиенты

• Говяжья нога: 300 г
• Говяжий рубец: 100 г
• Вода: 500 мл
• Соль: по вкусу
• Чеснок: по вкусу
• Тонкий лаваш: по вкусу
• Редька: по вкусу

Шаги приготовления

1. Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья нога: 300 г

2. Подго­товленные ножки положить в холодную проточную воду на 24 часа или через ка­ждые 2–3 часа менять воду.

3. После этого ножки еще раз промыть, переложить в ши­рокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15–20 см был выше уровня продукта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 500 мл

4. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареные рубцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рубец: 100 г

5. Подать хаш очень горячим.

6. Отдельно подать соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редьку и хлеб лаваш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Чеснок:  по вкусу
   • Тонкий лаваш:  по вкусу
   • Редька:  по вкусу