Кололик шушинский

6 порций

60 минут

Кололик шушинский — это традиционное армянское блюдо, которое может похвастаться богатым вкусом и уникальными ароматами. Его рецепт был запечатлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году, что подчеркивает историческую ценность и культурное наследие этого лакомства. Кололик идеально подходит для особых случаев или семейных праздников, когда хочется порадовать близких чем-то необычным и вкусным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 867.9
• Белки: 51.3g
• Жиры: 66.6g
• Углеводы: 13g

Ингредиенты

• Говядина: 1500 г
• Топленое масло: 200 г
• Репчатый лук: 25 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Пшеничная мука: 12 г
• Рис: 80 г
• Молоко: 50 мл
• Коньяк: 30 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Эстрагон: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мякоть задней ноги парной говядины отделить от костей и зачистить от сухожилий, пленок, жира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1500 г

2. Из костей сварить бульон и процедить его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1500 г

3. Мякоть посолить, поперчить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком и продолжать отбивание до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Репчатый лук: 25 г

4. Полученную массу перело­жить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 12 г
   • Молоко: 50 мл
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Коньяк: 30 г

5. Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20–30 минут для созревания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Эстрагон:  по вкусу

6. После этого сформовать из массы шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла и вновь придать им прежнюю форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 200 г

7. Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить их на слабом огне до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1500 г

8. Готовность кололика опреде­ляется поварской иглой: при проколе готового кололика выделяется белый сок.

9. На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезан­ный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 80 г
   • Репчатый лук: 25 г
   • Эстрагон:  по вкусу

10. За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 2 штуки

11. Непосредственно перед едой кололик положить в тарелку и залить рисовым супом, отдельно нужно подать подогретое топленое масло.

    Необходимые ингредиенты:

    • Топленое масло: 200 г