Классический свекольник
4 порции
90 минут
Классический свекольник — освежающий холодный суп, символ русской кухни и ее богатых традиций. Его история уходит корнями в старинные деревенские рецепты, когда свекольный отвар использовался для приготовления питательных блюд в летнюю жару. Яркий рубиновый цвет супа привлекает взгляд, а его вкус — тонкий баланс сладости свеклы, легкой кислинки уксуса и освежающей хрусткости огурцов — радует и бодрит. Добавление зелени, куриного белка и сметаны придает нежность и глубину вкусу. Свекольник идеально подходит для летнего обеда, утоляя жажду и наполняя силой благодаря свежим овощам и белку. Этот суп — настоящее гастрономическое наслаждение, раскрывающее гармонию традиционных русских ингредиентов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Вымыть свеклу и сварить ее до готовности (можно срезать верхушку, если вы не уверены, что вымыли ее хорошо: в ней больше всего земли), добавить в воду лимонной кислоты. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы в итоге получилось не менее 300 мл отвара.
- Свекла: 150 г
- Лимонная кислота: щепотка
3
Процедить отвар. Готовую свеклу охладить, очистить от кожуры.
- Свекла: 150 г
4
Сварить яйцо вкрутую.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Свеклу мелко нашинковать, выложить на дно супницы или другой подходящей по размеру емкости.
- Свекла: 150 г
6
Смешать 300 мл отвара с сахаром и уксусом. Влить в супницу.
- Сахар: 10 г
- Уксус: 1 столовая ложка
7
Добавить в супницу мелко нарубленный куриный белок.
- Куриное яйцо: 1 штука
8
Желток размять и смешать со сметаной.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сметана: 50 г
9
Мелко нашинковать салат, лук и огурцы — также отправить их в супницу.
- Зеленый салат: 15 г
- Огурцы: 75 г
10
Долить 400–500 мл холодной газированной воды (до желательной густоты), заправить свекольник сметаной и посолить по вкусу.
- Газированная вода: 500 мл
- Сметана: 50 г
- Соль: по вкусу
11
Перед подачей на стол насыпать в тарелку мелконарезанные укроп и петрушку.
- Укроп: 5 г
- Петрушка: 5 г